30.12.2020, 17:29

Рівняни готують: різдвяний короп

У Чехії, Словаччині, Польщі, Австрії, Німеччині з давніх-давен до Святвечора готують страви із коропа — запеченого, фаршированого грибами, у желе і смаженого. Рівняни теж не "пасуть задніх", а діляться своїми рецептами приготування різдвяного коропа.

Короп з грибами по-чеськи

1 свіжий короп до 1,5 кг, 50 мл білого су¬хого вина, 1 середня цибулина, сік 1 лимо¬на + 0,5 лимона — для прикрашання, 200 г шампіньйонів, 80−100 г вершкового мас¬ла, сіль, перець, спеції для риби — до сма¬ку.
Коропа почистити, випатрати, вийняти зя¬бра, промити і обсушити.
Цибулю і гриби дрібно нарізати.

На пательні розігріти половину вершкового масла і обсмажити цибулю.
Додати гриби і тушкувати 5−7 хв, потім вли¬ти вино і тушкувати ще 5 хв.
Масло, що залишилося, розтопити.
Зовні і зсередини натерти коропа сіллю, перцем і спеціями, полити лимонним соком і змастити розтопленим вершковим маслом.

Акуратно нафарширувати коропа начин¬кою, щоб вона не випадала під час запікання, краї скріпити дерев’яними шпажками або за¬шити ниткою.
Викласти коропа на деко, накрити фольгою. Фольгу змастити вершковим маслом.
Запікати в розігрітій до 180 °C духовці 35−45 хв, залежно від ваги риби.
Під час запікання коропа не перевертати. Бажано поливати рибу маслом, щоб вийшла хрустка скоринка.

Готову рибу викласти на тарілку, вийняти дерев’яні шпажки, зробити неглибокі розрізи на тушці і прикрасити шматочками лимона.
Подавати із зеленню або овочами.