Багато господинь навіть не замислюються, що один із найдешевших продуктів, який часто опиняється у смітнику, може стати цінним доповненням до раціону. Йдеться про курячі лапки — інгредієнт, який робить бульйон більш густим і насиченим, а також забезпечує організм природним колагеном.
Саме цей продукт фахівці називають натуральною підтримкою для суглобів, шкіри та волосся, адже під час тривалого варіння він виділяє велику кількість желатину та корисних амінокислот.
Чому курячі лапки варто додавати до бульйону
Курячі лапки ідеально підходять для приготування бульйонів, відварів і холодцю. Під час тривалого варіння вони виділяють желатин, який робить бульйон густішим, насиченішим і дозволяє йому злегка загуснути після охолодження.
Саме завдяки цьому страва набуває більш оксамитової текстури та стає менш водянистою.
Природне джерело колагену
Курячі лапки містять велику кількість колагену — білка, який відіграє важливу роль у формуванні шкіри, сухожиль, зв’язок і хрящів.
Під час приготування частина колагену перетворюється на желатин, що не лише покращує смак страви, а й робить її корисною для організму.
Такий бульйон може стати хорошим доповненням до меню людей, які хочуть підтримати здоров’я суглобів, шкіри та опорно-рухової системи.
Крім того, він забезпечує організм амінокислотами, необхідними для відновлення та підтримки сполучної тканини.
Як правильно використовувати курячі лапки
Найпростіший спосіб — додати кілька добре очищених курячих лапок у каструлю разом із м’ясом, овочами та спеціями.
Для насиченого смаку їх рекомендують поєднувати з курятиною, морквою, петрушкою, селерою, цибулею-пореєм, ріпчастою цибулею, лавровим листом, духмяним і чорним перцем.
Варити такий бульйон найкраще на повільному вогні 2–3 години.
Курячі лапки також добре підходять для приготування соусів, різотто, вершкових супів і рагу.
Ще один варіант — домашній холодець
Цей продукт часто використовують і для приготування курячого холодцю.
Після тривалого тушкування бульйон природно загусає, тому додатковий желатин часто взагалі не потрібен.
До такої страви можна додати варену курку, моркву, зелений горошок, яйце та петрушку.
У деяких азійських кухнях курячі лапки також тушкують у соєвому соусі з часником, імбиром та перцем чилі.
Що важливо зробити перед приготуванням
Після покупки курячі лапки потрібно ретельно промити, видалити кігті та перевірити, чи не залишилося бруду або жовтуватої шкіри.
Хоча у магазинах їх часто продають уже частково очищеними, перед приготуванням варто оглянути кожну лапку окремо.
Кому варто бути обережними
Під час приготування слід контролювати кількість солі та жиру в готовій страві, особливо людям із підвищеним артеріальним тиском, захворюваннями нирок або тим, кому рекомендовано обмежити споживання натрію.
Також обережність варто проявляти людям, які мають подагру або проблеми з підвищеним рівнем сечової кислоти.
