У Празі відбулася благодійна вечеря, організована українськими кухарями задля підтримки зборів для військових та гуманітарних ініціатив. Подія об’єднала шефів із різних міст України, кожен із яких представив авторську страву, створену спеціально для цього вечора. Захід зібрав гостей із української діаспори, чеських партнерів та всіх, хто підтримує Україну у час війни.
Одним із справжніх кулінарних відкриттів вечора стала страва від рівненського шеф-кухаря Олександра Медведя, який презентував модерністське трактування традиційного поліського делікатесу — «Поліський Мацик з мусом із обліпихи та сливовим лекваром». Авторський підхід поєднав локальні продукти, гастрономічні техніки та сучасну подачу.
Шеф розповів, що для страви використав Мацик від «Поліських делікатесів», перетворивши традиційний продукт на багатошаровий гастрономічний сет. Тонко нарізані слайси ідеально поєднав із мусом на основі обліпихового фрешу та сиру. Додавання агару та вершків дозволило створити ніжну текстуру, яку шеф подавав у формованому вигляді.
Другий мус — із крем-сиру, вершків та трюфельної олії — доповнив смакову композицію ароматністю та балансом. Для сливового леквару (традиційного закарпатського повидла з дуже густою консистенцією, яке готується з висококонцентрованих фруктів, переважно слив, без додавання цукру) Олександр використав прянощі, подрібнену мариновану сливу та довів соус до ідеальної однорідності. Особливу роль відіграла текстура: шеф доповнив страву горіхами та цибулевим кранчем із перцем чилі та медом.
Подача була завершена підсмаженими зернятами, обліпихою, зеленню, та булочкою власного приготування — із гарбуза, смаженої цибулі та зернят.
«Мацик може бути не тільки закускою до пива, а й повноцінною складовою ресторанної страви», — зазначив шеф.
Окремою подією вечора став аукціон, де «Поліський Мацик» був проданий як окремий лот, привернувши увагу гостей та збільшивши суму зборів.
Організатори наголосили, що мета заходу — не лише зібрати кошти, а й популяризувати українську гастрономію як частину культурного фронту. Українські кухарі показали, що національна кухня може звучати сучасно, сміливо та інтелігентно, залишаючи свою автентичність і характер.
