На Поліссі грибний сезон триває із середини літа і цілу осінь. І радує щедрими трофеями тихого полювання. Страви зі свіжих лісових грибів – це традиційна поліська кухня. Пропонуємо три рецепти, для яких потрібні саме свіжі гриби: грибні січеники, плов та гриби, запечені у сметані.
1. Грибні січеники
Січеники зазвичай асоціюються з м’ясом, однак їх можна приготувати і з грибів. У поліському варіанті свіжі гриби поєднують із розмоченою булкою, яйцями та цибулею, а потім обсмажують.
Інгредієнти:
- свіжі гриби — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- біла булка — 100 г;
- молоко — 100 мл;
- цибуля — 1 шт.;
- панірувальні сухарі;
- олія для смаження;
- сіль і перець — за смаком.
Як приготувати
Гриби переберіть, ретельно очистіть та підготуйте до термічної обробки. Булку замочіть у молоці, а потім злегка відіжміть.
Підготовлені гриби подрібніть разом із розмоченою булкою. Цибулю дрібно наріжте та підсмажте на олії.
До грибної маси додайте обсмажену цибулю та яйця, посоліть і поперчіть. Усе добре перемішайте.
Із отриманої маси сформуйте невеликі січеники, обкачайте їх у панірувальних сухарях та обсмажте на розігрітій сковороді з обох боків до рум’яної скоринки.
Подавати грибні січеники найкраще гарячими — зі сметаною, свіжими овочами або картопляним гарніром.
2. Грибний плов
Ще один незвичний спосіб використати свіжі лісові гриби — замінити ними м’ясо у плові. Страва виходить ситною завдяки рису, а основний аромат їй дають гриби та підсмажені овочі.
Інгредієнти:
- свіжі гриби — 500 г;
- рис — 1 склянка;
- морква — 1–2 шт.;
- цибуля — 1–2 шт.;
- олія;
- вода;
- сіль і перець — за смаком.
Як приготувати
Свіжі гриби очистіть і наріжте шматочками. Цибулю наріжте, моркву натріть або наріжте тонкою соломкою.
На олії спочатку підсмажте цибулю та моркву. Додайте гриби й готуйте разом, доки з них не випарується зайва рідина.
Рис кілька разів промийте холодною водою та додайте до грибів і овочів. Залийте водою так, щоб вона покривала рис, посоліть і поперчіть.
Готуйте на невеликому вогні під кришкою до готовності рису. Після цього плов варто залишити під кришкою ще на кілька хвилин, щоб він настоявся.
Такий грибний плов можна подавати як самостійну гарячу страву.
3. Гриби, запечені у сметані з томатом і цибулею
Для цієї страви можна використовувати свіжі білі гриби, підберезники або красноголовці. Гриби спочатку обсмажують, а потім запікають під сметанно-томатною підливою із сиром.
Інгредієнти:
- свіжі гриби — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- тертий сир — 1 ст. ложка (приблизно 20 г);
- вершкове масло або маргарин — 2 ст. ложки;
- подрібнена зелень — 1 ст. ложка;
- панірувальні сухарі — для посипання;
- сіль — за смаком.
Для сметанно-томатної підливи:
- грибний бульйон — 1 склянка;
- сметана — 1 склянка;
- томатна паста — 1/4 склянки;
- пшеничне борошно — 1 ст. ложка;
- вершкове масло — 1 ст. ложка.
Як приготувати
Свіжі гриби очистіть, промийте, наріжте кубиками та обсмажте до готовності. Окремо підсмажте нарізану ріпчасту цибулю, після чого з’єднайте її з грибами.
Для підливи борошно злегка підсмажте. Додайте частину грибного бульйону та ретельно розмішайте, щоб не утворилися грудочки. Додайте сметану й томатну пасту, влийте решту бульйону та добре проваріть. Підливу процідіть, ще раз доведіть до кипіння та заправте вершковим маслом.
До грибів із цибулею додайте сметанно-томатну підливу, посоліть і доведіть усе до кипіння.
Перекладіть гриби у змащену жиром форму для запікання. Зверху посипте тертим сиром, змішаним із панірувальними сухарями, та збризніть розтопленим маслом.
Запікайте в духовці до появи апетитної рум’яної скоринки. Перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом і посипте подрібненою зеленню.
Що важливо пам’ятати перед приготуванням лісових грибів
Якщо готуєтк страви зі свіжих грибів, то використовуйте лише ті гриби, у їстівності яких ви впевнені. Не варто куштувати сирі гриби, а старі, перезрілі чи пошкоджені краще не використовувати для приготування.
Спосіб попередньої обробки також залежить від конкретного виду грибів. Тому не слід застосовувати один і той самий спосіб приготування до всіх лісових грибів.
А якщо грибів назбирали більше, ніж можете використати одразу, частину врожаю можна заготовити на зиму.
Джерело рецептів: «З лісу та городу до столу: кулінарна спадщина Полісся».
