Багато покупців хочуть знати, як відрізнити домашню свинину від магазинної, адже зовні м’ясо часто виглядає схожим. Визначити, чи вирощували свиню на натуральних кормах або використовували промислові комбікорми з преміксами, допоможуть кілька простих ознак. Звертати увагу варто не лише на колір і запах, а й на те, як м’ясо поводиться під час приготування.
На що звернути увагу під час купівлі свинини
Оцінити якість м’яса можна за кількома зовнішніми та органолептичними ознаками. Найважливіші з них — колір, консистенція, запах і поведінка під час термічної обробки.
1. Колір м’яса та сала
Свинина, вирощена на натуральних кормах, зазвичай має природний рожево-червоний або темно-рожевий колір залежно від віку тварини та частини туші. Поверхня м’яса матова, без неприродного блиску.
Сало — біле або з легким кремовим відтінком, м’яке й ніжне. Якщо натиснути пальцем, воно легко піддається.
М’ясо свиней, яких відгодовували промисловими кормами, нерідко має занадто блідий або, навпаки, надто яскравий колір із характерним глянцевим блиском. Сало в такому разі часто щільне, тверде й може мати білий або злегка синюватий відтінок.
2. Консистенція та вологість
Якісне натуральне м’ясо має пружні волокна. Після натискання пальцем ямка швидко вирівнюється. Поверхня залишається сухою або трохи вологою, але не липкою.
Свинина промислового виробництва іноді виглядає пухкою та містить надлишок вологи. Якщо натиснути на шматок, вм’ятина довше не зникає. Також на прилавку таке м’ясо може виділяти багато рідини.
3. Як поводиться м’ясо під час приготування
Саме приготування часто дозволяє найкраще оцінити якість свинини.
Натуральне м’ясо під час смаження майже не виділяє рідини, швидко вкривається апетитною золотистою скоринкою. Бульйон із нього виходить прозорим, ароматним і з характерними краплями жиру.
Якщо ж шматок починає буквально варитися у власному соку, сильно зменшується в об’ємі, а на поверхні з’являється сірувата або брудно-біла піна, це може свідчити про промислове походження м’яса. Бульйон у такому випадку нерідко виходить каламутним.
4. Запах
Свіжа домашня свинина має легкий, природний м’ясний аромат.
М’ясо промислового виробництва іноді майже не пахне або має кислуватий чи сторонній запах.
Ще одна ознака, яку варто врахувати
Під час купівлі зверніть увагу і на зовнішній вигляд шматків. Свинина промислового виробництва часто має майже однакову форму та розміри. Домашнє м’ясо зазвичай виглядає менш «ідеальним», а прошарок сала у ньому нерідко товстіший і м’якший.
