Правильно миємо плоди Суницю, малину, ожину та інші делікатні ягоди миємо акуратно, щоб не пошкодити їх.
Обов’язково перебираємо ягоди та очищаємо від листочків та гілочок, потім акуратно перекладаємо в друшляк та промиваємо під душем 3-4 хвилини. Потім даємо воді стекти.
Плоди з міцною шкіркою миємо просто під проточною холодною водою. Вибираємо правильний емальований посуд посуд та ємності з нержавіючої сталі – найкращий посуд для варіння варення. Ідеально, якщо це таз.
Дотримуємося загальних правил варіння:
– дотримуємося пропорцій (1:1); варимо у кілька етапів;
– накриваємо ягоди пергаментом, щоб вони не обвітріли;
– Варимо тільки на слабкому та середньому вогні;
– Враховуємо особливості деяких ягід:
– Яблука, айву, груші перед варінням потрібно ошпарити або трохи приварити в окропі. Це допоможе плодам краще насититися цукровим сиропом і зберегти початкову форму.
– Чорну смородину та чорноплідну горобину перед варінням потрібно бланшувати в окропі 1-2 хвилини, щоб вони були соковитими.
– Вибираємо один спосіб варіння: або перевірений класичний, чи швидкий.
– Не переварюємо! Переварене варення втратить свій унікальний аромат, колір та смак.
– Варення буде готове, коли стане напівпрозорим і пінка почне збиратися центром каструлі.
– Уникаємо зацукровування. Для цього: за 5-10 хвилин до закінчення варіння додаємо лимонну кислоту.
– Стерилізуємо банки будь- яким зручним способом.
– Готове варення наливаємо в чисті, простерилізовані та сухі банки, щоб воно не забродило та не з’явилася пліснява.
– Правильно розливаємо варення Щоб варення в банці було однорідним, довго зберігалося і не псувалося, після варіння обов’язково охолодіть його.
– Укладайте на зберігання тільки тоді, коли воно повністю охолоне.
– Дотримуємося правильних умов зберігання. Зберігаємо варення у темному сухому місці з температурою не більше +15°С. Не більше 3- х років.
