Рецепт ідеального бісквіту: секрети легкого й пухкого тіста

Ділимося перевіреним рецептом і порадами, які гарантують успіх навіть новачкам.

Інгредієнти (на форму 20-22 см):

- 5 яєць (кімнатної температури)
- 170 г цукру
- 150 г борошна
Щіпка солі

За бажанням — 1 ч. л. ванільного цукру або цедра лимона

Покроковий рецепт:
1. Підготуй форму
Дно форми застеліть пергаментом. Боки змащувати не потрібно — це допоможе бісквіту рівно піднятись.

2. Збий яйця з цукром
Яйця збийте з цукром та сіллю міксером на високій швидкості 7–10 хвилин — маса має значно побіліти, збільшитися у 2–3 рази та залишати «сліди» на поверхні.

3. Просій борошно
Борошно просійте у кілька прийомів до яєчної маси, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Не поспішайте — важливо зберегти повітряність.

4. Випікання
Вилийте тісто у форму та випікайте у попередньо розігрітій духовці при 170°C 25–35 хвилин без відкривання дверцят.

Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

5. Охолодження
Дайте бісквіту трохи охолонути у формі, потім акуратно вийміть і остудіть на решітці. Загорніть у плівку і залиште на 6–8 годин (або ніч) — так він стане ідеальним для нарізання.

Секрети ідеального бісквіту:
Яйця кімнатної температури — краще збиваються.
Довге збивання — створює необхідну структуру без розпушувачів.
Не перемішуйте надто довго після додавання борошна — бісквіт стане «гумовим».
Не відкривайте духовку перші 20–25 хвилин — тісто може опасти.
Даєте бісквіту "відлежатися" — тоді він краще ріжеться і не кришиться.
Хочеш зробити шоколадний варіант? Додай 20 г какао-порошку й зменш кількість борошна на стільки ж.