Які кришки зіпсують вашу консервацію: головні помилки господинь

Чим загрожують неякісні кришки

На перший погляд усі бляшані кришки виглядають майже однаково. Але саме тут ховається головна пастка. Деякі з них підходять лише для короткочасного зберігання і можуть почати окислюватися вже через кілька тижнів. Це стосується передусім кришок з білої жерсті без спеціального лакового покриття.

Такі кришки особливо небезпечні, якщо ви готуєте мариновані овочі, м’ясні страви або консервацію з високим вмістом кислоти. Контакт металу з кислим або білковим середовищем може викликати хімічну реакцію, в результаті якої зміниться не лише смак, а й безпечність продукту. Банка може "зірватися", зіпсуватися або навіть почати виділяти токсичні речовини.

Як виглядають "небезпечні" кришки

Це переважно універсальні бляшані кришки без жодних додаткових шарів — часто найпростіші, найдешевші на вигляд, сріблясті зсередини. Вони не мають захисного лаку, а тому швидко вступають у реакцію з вмістом банки.

Вирізнити їх просто: вони мають металевий блиск без жодного напилення чи кольору на внутрішній частині. Якщо потерти внутрішню поверхню ватним диском з ацетоном і на ньому залишиться жовтуватий або зелений слід — це явна ознака, що кришка нестійка до кислоти й краще її не використовувати.

Які кришки обирати для довготривалого зберігання

Найкращий вибір — це бляшані кришки з лаковим покриттям як зсередини, так і зовні. Вони зазвичай мають золотистий або жовтуватий відтінок і помітно відрізняються за виглядом. Лакове покриття захищає вміст банки від контакту з металом і не вступає в реакцію з кислотами, білками чи сіллю.

Такі кришки витримують до 3% розчину оцтової або лимонної кислоти, витримують солоні й солодкі продукти, не змінюють смаку і кольору заготовки. До того ж вони екологічно безпечні, тож підійдуть навіть для дитячих страв або домашніх джемів.

І ще кілька важливих порад

Не використовуйте кришки повторно. Навіть якщо на вигляд вони наче нові, після першого використання лаковане покриття вже може бути пошкоджене.

Не купуйте бляшані кришки "про запас". У них є термін придатності — зазвичай не більше 3 років. Після цього вони можуть втратити захисні властивості, навіть якщо жодного разу не були використані.

Звертайте увагу на упаковку. Якісні кришки часто мають маркування щодо призначення, інструкцію, позначку про наявність харчового лаку та дату виготовлення.