Тісто:
– 4 яйця
– 1 ст. цукор
– 2-3 ст. ложки меду
– 1,5 ст борошна
– 1 ч.л соди (погасити лимонним соком або оцтом)
Крем: (розрахований на 2-хкілограммовий медовик або на 8 коржів 26 см.)
– сметана 20-25% (відважена) – 1 кг
– цукор – 220 гр
– вершкове масло, розм’якшене – 185 гр
Формуємо тісто:
Жовтки відокремити від білків. Білки збити з половиною цукру до густоти. Жовтки збити в пишну білу піну з цукром, що залишився. Мед поставити на вогонь (для цього ємність потрібно брати з високими стінками, оскільки при додаванні соди мед почне пінитися). Коли мед підігрівся додати гашену соду. Варити до появи світло-коричневого кольору.
У жовтки додати 1/2 частину збитих білків, акуратно перемішати, додати борошно, перемішати.
Додати мед.
Додати білки, що залишилися.
Форму застелити пергаментом, боки змастити олією. Бісквіт випікати в розігрітій духовці (180 градусів) 30 хвилин. Готовність перевірити шпажкою: вона повинна бути абсолютно сухою.
Готуємо крем:
Сметану кладемо в ємність, додаємо цукор і ставимо на водяну баню так, щоб ємність зі сметаною була занурена в ледь киплячу воду.
Перемішуємо сметану з цукром кожні 5-10 хвилин, чекаємо карамелизації цукру – коли сметана отримає легкий карамельний відтінок.
Знімаємо сємність зв огню, кладемо розм’якшене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.
Охолоджуємо крем до кімнатної температури.
