Чому картопля темніє всередині, навіть якщо зовні виглядає цілком здоровою? Причин може бути кілька. Не кожна темна пляма означає, що овоч зіпсувався. Розповідаємо, коли таку картоплю можна їсти, а коли краще викинути.
Чому картопля темніє всередині
Одна з найпоширеніших причин — звичайні механічні пошкодження. Картопля могла вдаритися під час збирання, перевезення або зберігання. Зовні шкірка залишається цілою, а всередині згодом з’являється темна пляма.
Також м’якоть може темніти через неправильні умови зберігання, нестачу кисню або особливості вирощування.
Тому сам колір плями ще не дає відповіді, чи можна їсти таку картоплю.
Коли картоплю з темними плямами можна їсти
Якщо картоплина тверда, не має неприємного запаху, а темна ділянка невелика й суха, найімовірніше, це наслідок удару або іншого фізіологічного пошкодження.
У такому разі можна:
- вирізати потемнілу частину із запасом здорової м’якоті;
- перевірити, чи немає інших пошкоджених ділянок;
- приготувати решту картоплини звичайним способом.
Якщо після розрізання м’якоть світла, щільна й без стороннього запаху, це добра ознака.
Коли картоплю краще викинути
Не використовуйте картоплю для їжі, якщо помітили такі ознаки:
- темні ділянки мокрі, м’які або слизькі;
- є запах гнилі, плісняви чи інший неприємний запах;
- м’якоть розм’якшилася або почала розкладатися;
- пліснява чи гниль охопила значну частину бульби.
Не варто просто зрізати видиму гниль і готувати решту. Якщо картопля явно зіпсована, безпечніше викинути її повністю.
А якщо картопля позеленіла?
Зелені плями — інша проблема. Вони з’являються під дією світла й можуть супроводжуватися підвищенням вмісту природних токсичних речовин — глікоалкалоїдів, зокрема соланіну.
Невеликі зелені ділянки потрібно щедро зрізати. Якщо картоплина сильно позеленіла, має великі паростки або гіркий смак, її краще не їсти. Звичайне варіння не гарантує знешкодження цих речовин.
Читайте також: Коли пророслу картоплю ще можна використовувати, а коли краще викинути.
Як запобігти появі темних плям
Зберігайте картоплю в прохолодному, темному місці з доброю вентиляцією. Не залишайте її на сонці та не допускайте промерзання. Докладніше про те, як правильно зберігати картоплю після викопування, ми розповідали раніше.
Перебирайте запаси й прибирайте бульби, які почали гнити. А під час перенесення намагайтеся не кидати картоплю: навіть невидимі удари можуть згодом проявитися темними плямами.
Головне правило: невелика суха темна пляма у твердій картоплині зазвичай не є причиною викидати весь овоч. Але м’якість, слиз, пліснява та неприємний запах — привід відмовитися від його використання.
