Чорничний чізкейк без випічки підкорить серця кожного поціновувача смачних десертів. Ефектний, смачний та надзвичайно красивий десерт. Готувати цей чізкейк можна як зі свіжих, так і з заморожених ягід, а для начинки можна використовувати різні молочні продукти.
Інгредієнти:
Основа:
- Готове пісочне печиво (або цукрове) – 250 г
- Вершкове масло – 100 г
Начинка:
- Сир (бажано у м’який, без крупинок) – 500 г
- Сметана (20-25% жирності) – 400 г
- Вершки жирні (33-35% жирності) – 200 г
- Цукор – 220 г
- Чорниця (свіжа або заморожена) – 150 г
- Вода – 80 мл
- Желатин – 25 г
Покроковий рецепт приготування:
Підготуйте основу. Розтопіть вершкове масло (на плиті або в мікрохвильовій печі) і дайте йому охолонути.
Перетворіть печиво на дрібну крихту за допомогою блендера або розкришіть його руками.
Вилийте розтоплене масло у подрібнене печиво та добре перемішайте до однорідності.
Висипте отриману масу у форму для випічки (діаметром 20-22 см), застелену харчовою плівкою. Ретельно утрамбуйте крихту, формуючи рівномірний корж. Важливо, щоб не було щілин між коржем і стінками форми, аби начинка не протікала. Поставте форму з основою в холодильник для охолодження.
Вимийте та обсушіть чорницю. Збийте її у блендері з 2-3 столовими ложками цукру до стану пюре. Якщо ви прагнете ідеально гладкого крему, протріть чорничне пюре через сито, щоб видалити дрібні кісточки. Якщо використовуєте заморожену чорницю, попередньо розморозьте її та злийте зайвий сік, інакше пюре буде занадто рідким.
Желатин залийте холодною водою (80 мл) і залиште набухати на 10 хвилин згідно з інструкцією на упаковці.
У ємність влийте вершки, додайте розбухлий желатин. Прогрійте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Не доводьте до кипіння! Якщо у вас швидкодіючий желатин, нагрівайте до 60 градусів, використовуючи кулінарний термометр.
У глибоку миску викладіть сир, сметану та всипте цукор, що залишився (решта 217-218 г). Збийте міксером до повного розчинення цукру та отримання густої кремоподібної маси. Чим жирніша сметана, тим кращою буде консистенція.
Продовжуючи збивати сирну масу міксером, тонкою цівкою влийте гарячу вершково-желатинову суміш. Крем одразу розріджиться, це нормально.
Розділіть сирно-сметанну масу на дві рівні частини. В одну частину додайте чорничне пюре та ретельно перемішайте до отримання гарного фіолетового кольору.
Дістаньте форму з холодильника. Починайте вливати крем, чергуючи кольори: вилийте в центр форми 4 столові ложки чорничної суміші, потім 4 столові ложки білої суміші. Продовжуйте чергувати обидва види крему, заповнюючи всю форму, поки всі креми не закінчаться. Вливайте крем обережно, повільно, даючи йому стікати з гострого краю ложки, а не з боків – так вийде гарний візерунок з рівних круглих цяток.
На поверхні чізкейку зробіть візерунок за допомогою зубочистки, обережно проводячи нею від центру до країв.
Поставте торт у холодильник до повного застигання. Це займе від 5 до 8 годин. Переносьте торт обережно, щоб шари не змішалися від сильної тряски.
Якщо готуєте чізкейк влітку, перед подачею можна прикрасити його свіжими ягодами чорниці.
Цей рецепт універсальний: його можна готувати будь-якої пори року, використовуючи свіжу або заморожену чорницю. Або ж замінити ягоди на готовий чорничний джем чи варення – смачно та красиво вийде в будь-якому випадку! Смачного!
Чорничний сезон, хоч і тішить смачними ягодами, нерідко приносить з собою і неприємні сюрпризи у вигляді стійких плям на одязі. А ми нещодавно розповідали, як вивести плями від чорниці
