Зважаючи на високу вартість цього молочного продукту, багато хто не хоче допустити його псування й розглядає заморожування як варіант. Але чи справді сир можна зберігати в морозильній камері без шкоди для його смакових властивостей?
Заморожування сиру: що потрібно знати
Фахівці зазначають, що твердий сир можна безпечно заморожувати. У промислових умовах його часто зберігають при температурі близько -2°C — у таких умовах продукт не замерзає, але й не псується. Заморожування особливо добре підходить для витриманих сортів та сирів із пліснявою, оскільки допомагає зберегти їхній смак і аромат.
Перш ніж класти сир до морозильної камери, його рекомендують подрібнити на терці — це допоможе уникнути кришення після розморожування, оскільки продукт може втратити частину вологи.
Найефективніший спосіб зберігання — у вакуумному пакуванні, яке мінімізує контакт із повітрям. Якщо вакууматора немає, підійде поєднання пергаментного паперу та алюмінієвої фольги. У крайньому разі можна скористатися спеціальним пакетом для заморожування, ретельно видаливши з нього все повітря.
Які сири можна заморожувати, а які — ні?
Заморожування не рекомендоване для м’яких сирів із високим вмістом вологи, таких як моцарела, рикота чи козячий сир. Низькі температури утворюють у них кристали льоду, що руйнують структуру і погіршують смак.
Натомість тверді й напівтверді сири — пармезан, чеддер, гауда, хаварті — добре переносять заморожування. Після розморожування вони можуть трохи кришитися, але зберігають чудовий смак і добре плавляться в стравах.
Розморожувати сир бажано поступово — спочатку в холодильнику, щоб уникнути різкого перепаду температур.
А якщо зберігати сир у холодильнику?
Без заморожування термін зберігання сиру значно коротший і залежить від його типу:
М’які сири (моцарела, рикота, козячий) — до 3 діб після відкриття.
Напівтверді сири (гауда, чеддер) — до 2 тижнів у щільному пакуванні.
М’які плісняві сири (брі, камамбер) — до 10 днів.
Сири з блакитною пліснявою (дорблю) — до 14 днів.
Тверді сорти можуть зберігатися до трьох тижнів, а за дотримання умов — навіть довше.
Про це повідомляє Еспресо, espreso.tv
