Коротка відповідь: «Хай може запліснівніти, але повільніше в рази».
Але якщо розбиратися, то скажу відразу, що будь-який хліб може цвілі, це нормальний біологічний процес.
Якщо цього не відбувається, то це якийсь пластиковий хліб, на якому не може вижити нічого живого.
Але в хлібі на заквасці цей процес відбувається набагато повільніше, ніж у хлібі на промислових дріжджах.
Секрет у великій кількості органічних кислот, які виділили молочнокислі бактерії, перш ніж ми цей хліб спекли.
Незважаючи на те, що бактерії гинуть у печі, ці кислоти залишаються, як і інші корисні речовини. Саме ці кислоти створюють несприятливе середовище для цвілі.
Тобто кислоти захищають не лише закваску, а й сам готовий хліб від плісняви. Так, вона зрештою цвіль може розвинутися теж, але це буде набагато пізніше.
Знову ж таки, багато залежить від середовища, наскільки воно підходить для розвитку цвілі.
Щоб продовжити життя хлібу, у жодному разі не загортайте його в поліетиленовий пакет до повного остигання. Теплий та вологий клімат усередині пакету створює ідеальне середовище для плісняви.
