Хліб на заквасці часто називають більш корисною альтернативою звичайному дріжджовому хлібу. Його обирають за насичений смак, щільну текстуру та, як вважають, кращий вплив на травлення. Але чи справді він має переваги для здоров’я і чи підходить усім?
Про властивості такого хліба на шпальтах Realsimple розповіли дипломована дієтологиня Крістіна Маніан і редакторка Ріа Бхагват.
Коротко: що варто знати про хліб на заквасці
- Виготовляється на основі живої закваски, а не промислових дріжджів.
- Проходить природну ферментацію.
- Може легше засвоюватися частиною людей.
- Містить глютен, тому не підходить людям із целіакією.
- Потребує правильного зберігання.
Що означає «хліб на заквасці»
На відміну від звичайного хліба, де для підйому тіста використовують пекарські дріжджі, у цьому випадку застосовують закваску — суміш борошна й води, у якій розвиваються молочнокислі бактерії та дикі дріжджі.
Під час ферментації мікроорганізми розщеплюють частину складних сполук у борошні. Саме цей процес формує характерний кислуватий смак і впливає на структуру м’якуша.
Читайте також: Як зберегти свіжість хліба надовго
У чому можливі переваги
Ферментація частково розщеплює білки, зокрема глютен, а також може зменшувати кількість фітинової кислоти — сполуки, що ускладнює засвоєння деяких мінералів. Саме тому частина людей зазначає, що хліб на заквасці легше переноситься травною системою.
Також він має нижчий глікемічний індекс порівняно з деякими видами білого хліба, що означає повільніше підвищення рівня цукру в крові.
Читайте також: Чи цвіліє хліб на заквасці?
Кому варто бути обережними
Попри часткове розщеплення глютену, хліб на заквасці не є безглютеновим. Людям із целіакією або вираженою непереносимістю глютену він не підходить.
Також варто враховувати індивідуальну чутливість до ферментованих продуктів та контролювати розмір порції, особливо людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Який хліб корисніший — на заквасці чи на дріжджах
Обидва види можуть бути частиною збалансованого раціону. Перевага хліба на заквасці полягає у тривалій ферментації, яка впливає на структуру продукту та його засвоєння. Водночас якість борошна та рецептура залишаються ключовими факторами.
Читайте також: Як вибрати корисний і безпечний хліб: 7 порад від лікарів
Як правильно зберігати хліб на заквасці
Через відсутність консервантів та природну вологість такий хліб швидше черствіє.
Зберігати його варто:
• у паперовому пакеті або тканинному мішку;
• при кімнатній температурі до 3–4 днів;
• у морозильній камері — нарізаним порційно, якщо планується довше зберігання.
Не рекомендується тримати його в поліетиленових пакетах, оскільки це сприяє появі плісняви.
Більше матеріалів з корисними порадами за тегом «Корисні поради».
FAQ: хліб на заквасці
Кому не можна їсти хліб на заквасці?
Людям із целіакією або підтвердженою непереносимістю глютену.
Чи справді він корисніший?
Для частини людей — так, завдяки процесу ферментації. Але це не лікувальний продукт.
Чи підходить він для щоденного раціону?
Так, за умови помірного споживання і відсутності медичних протипоказань.
Чи можна його вважати бездріжджовим?
Ні. У заквасці також присутні дикі дріжджі, просто вони природного походження.
