Кабачки ідеально підходять для домашньої консервації. Вони мають нейтральний смак, вбирають аромати маринадів та спецій, завдяки чому стають основою для чисельних заготовок. З цих овочів можна приготувати в літній сезон як хрусткі мариновані закуски, так і гострі салати, ніжну ікру. Наприклад, на сайті https://www.torchyn.ua/recipes/kabachki-z-ketchupom-na-zimu детально розписаний рецепт кабачків з кетчупом на зиму. Також варто розглянути інші перевірені варіанти домашніх заготовок.
Кабачки з часником та зеленню
Маринування кабачків — це вже традиція. Проте цей рецепт дещо відрізняється від класичного. При його використанні овочі на смак стають схожими на мариновані лісові гриби.
Інгредієнти:
- кабачки — 1,5 кг;
- часник — 1 головка;
- свіжий кріп та петрушка — по 1/2 пучка;
- соняшникова олія — 60 мл;
- оцет 9% — 60 мл;
- цукор — 2 ст.л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
Приготування:
- Кабачки вимити, обрізати хвостики та нарізати брусочками.
- Додати до овочів подрібнений часник, зелень, олію, оцет, цукор та чорний перець.
- Ретельно перемішати продукти та залишити при кімнатній температурі на 3 години. За цей час кабачки пустять велику кількість соку.
- Покласти овочеву суміш у простерилізовані банки та накрити кришками.
- Поставити банки в каструлю з теплою водою та стерилізувати після закипання 15 хвилин.
Залишається закатати банки та перевернути їх догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.
Гострі кабачки в томатному маринаді
Цей пікантний салат стане ідеальним доповненням м’ясних страв та запеченої картоплі, але добре смакує навіть просто з хлібом.
Інгредієнти:
- кабачки —2 кг;
- вода — 350 мл;
- томатна паста — 200 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- рослинна олія — 100 мл;
- оцет 9% — 80 мл;
- часник — 1 головка;
- гострий перець чилі — 1 шт.
Приготування:
- Кабачки нарізати кружечками або напівкружечками товщиною приблизно 1 см.
- У великій каструлі змішати воду, томатну пасту, цукор, сіль та олію.
- Довести суміш до закипання.
- Опустити в киплячий томатний соус кабачки.
- Після повторного закипання зменшити вогонь, накрити кришкою та варити 20 хвилин, періодично помішуючи.
- За 5 хвилин до завершення варіння додати подрібнений часник, дрібно нарізаний перець чилі та оцет.
- Розкласти гарячу масу по стерилізованих банках, закатати, перевернути та укутати до охолодження.
Стерилізація за цим рецептом не потрібна.
Ніжна кабачкова ікра
Це класична кабачкова ікра з приємним бурштиновим кольором.
Інгредієнти;
- кабачки — 1,5 кг;
- морква — 300 г;
- ріпчаста цибуля — 300 г;
- томатна паста — 3 ст. л.;
- рослинна олія — 70 мл;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- оцет 9% — 1,5 ст. л.
- чорний мелений перець — 1/3 ч. л.
Приготування:
- Почистити та нарізати овочі.
- У каструлю з товстим дном влити олію, викласти цибулю та моркву.
- Обсмажити 5–7 хвилин.
- Додати кабачки, накрити кришкою та тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
- Зняти каструлю з вогню, злити трішки зайвої рідини та ретельно збити овочі блендером.
- Додати до ікри томатну пасту та всі інші інгредієнти крім оцту, поставити на повільний вогонь та варити під кришкою ще 15–20 хвилин.
- Влити оцет, перемішати та варити ще 2 хвилини.
- Гарячу ікру розкласти по банках, закатати та залишити під ковдрою до повного охолодження.
Ці рецепти дозволять господарям та господиням створити на власній кухні різні заготовки. Головне, суворо дотримуватися технології та вказаних пропорцій. У такому випадку консервація добре збережеться до зими.
На правах реклами
