Існує безліч сортів і смаків цих плодів: одні – солодкі і соковиті, інші – кислі і терпкі. Кожен сорт має унікальні характеристики і підходить для приготування різних страв. Ведучий Олександр Лук’яненко і експерти ток-шоу навчать глядачів вибирати якісні яблука, розбиратися в розмаїтті їх сортів, а також розкажуть, чим вони корисні для нашого здоров’я.
Чим корисні яблука?
«У яблуках багато вітамінів: А, С, В1, В2, Р і Е, – розповідає Олександр Лук’яненко. – Вітамін А допомагає організму протистояти застуді та зберегти здоров’я очей. Вітамін В2 і клітковина нормалізують травлення. Вітамін С – хороша профілактика авітамінозу та допомога для злагодженої роботи серцево-судинної системи. Також яблука багаті пектинами, які сприяють очищенню організму від токсинів, і кальцієм, який зміцнює зубну емаль і кістки. А завдяки великій кількості заліза яблука рекомендують вживати дітям і вагітним». А ще американські дослідження показали, що вживання яблук на 28% знижує ризик виникнення раку підшлункової залози.
Як правильно їсти яблука?
«Яблука обов’язково повинні бути присутніми в раціоні, адже вони мають безліч цілющих властивостей, – каже гастроентеролог Ганна Комарова. – Страви з яблук покращують роботу травної системи, допомагають при запорах, а завдяки харчовим волокнам підтримують мікрофлору кишечника. Щоб яблука були максимально корисними, їх краще їсти в свіжому вигляді, ретельно мити, але не зрізати шкірку – саме під нею зберігається найбільше корисних для організму речовин. Дорослій людині рекомендується з’їдати до 400 г яблук в день – це приблизно два великих плоди. Людям, які страждають підвищеною кислотністю, краще їсти печені яблука, щоб уникнути проблем зі шлунком».
Як вибрати яблука?
«Не варто вибирати дуже великі яблука, найоптимальніший розмір – середній, – вважає Дмитро Крошка, голова Української асоціації аграрного експорту. – Візьміть в руки – яблуко має бути твердим і важким. Від натурального яблука має приємно пахнути, бути присутнім свіжий і яскраво виражений аромат».
Також експерт розповів, які сорти яблук найкраще підходять для приготування різних страв:
– Яблука сорту «Симиренко»: терпкі, кисло-солодкі, соковиті і тверді. Можна запікати або смажити часточками, не очищаючи від шкірки. Завдяки кислуватому смаку їх часто використовують для приготування пирогів, м’ясних страв, як гарнір до качки.
– Яблука сорту «Голден»: солодкі, соковиті, хрусткі, довго зберігаються. Готуйте з «Голден» салати, використовуйте для випічки, приготування соку і соусів.
– Яблука сорту «Ред Делішез»: м’які, солодкі, соковиті. Найпопулярніша страва з них – «Яблуко в шоколаді». Краще застосування для сорту – вживати свіжими.
– Яблука сорту «Слава переможцям»: кисло-солодкі, ароматні, соковиті. Краще застосування – їсти свіжими і використовувати для приготування соку і повидла.
– Яблука сорту «Бая Маріса»: терпкі, солодкі, соковиті. Краще за інших підходять для приготування соку.
– Яблука сорту «Гренні Сміт»: терпкі, соковиті і тверді. Підходять для приготування соку і пирогів.
– Яблука сорту «Джаз»: солодкі, хрусткі. Можна їсти свіжими, а також використовувати для приготування соку і випічки.
Що приготувати з яблук?
«Найчастіше ці фрукти використовують для приготування випічки, – розповідає кондитер Наталія ЛЕВЕНЗОН. – З яблуками роблять шарлотки і дріжджові пиріжки, яблучні кекси і штрудели, запіканки і пудинги, печиво і тарталетки, а ще яблучні оладки і млинці з яблуками. Я ж рекомендую спробувати класичний французький рецепт «Тарт «Татен». Це карамелізований яблучний пиріг, так звана перевернута випічка, коли в формі тісто поміщається над начинкою, а при подачі перевертається «догори ногами».
Яблучний Тарт «Татен»
Інгредієнти:
Яблука – 1,5 кг
Борошно – 1 склянка
Цукор – 6 ст. ложок
Вершкове масло – 150 г
Холодна вода – 4 ст. ложки
Дрібка солі
Приготування:
1. Замішуємо пісочне тісто з борошна, 100 г охолодженого масла, 1 ст. ложки цукру, з додаванням 3 ст. ложки холодної води. Загортаємо тісто в харчову плівку, відправляємо в холодильник.
2. Яблука очищаємо від шкірки і серцевини і нарізаємо тонкими часточками.
3. У гарячу сковороду насипаємо 5 ст. ложок цукру, додаємо 1 ст. ложку води, перемішуємо 5 хвилин. За цей час цукор розчиниться і почне карамелізуватися, набуваючи коричнево-золотистого кольору.
4. Додаємо в пательню масло, що залишилося (50 г) і готуємо ще 5 хвилин, постійно перемішуючи, поки в пательні не утвориться вершкова карамель.
5. На дно круглої форми діаметром 25 см наливаємо карамель, зверху викладаємо шматочки яблук, красиво розклавши їх по колу. Знову заливаємо карамеллю, а зверху викладаємо новий шар яблук.
6. Духовку розігріваємо до 180°С. Ставимо туди форму з яблуками, накривши зверху листом фольги, і випікаємо близько 3 годин. Дістаємо і даємо охолонути.
7. Тісто з холодильника розгортаємо по діаметру форми: воно повинно бути досить тонким – близько 3 мм. Накриваємо їм яблука, краї кола притискаємо до форми, зайве тісто зрізаємо.
8. Знову накриваємо форму фольгою і випікаємо ще 30 хвилин при температурі 180°С – до золотисто-рум’яного кольору тіста.
9. Готовий пиріг виймаємо з духовки і залишаємо на півгодини, щоб карамель застигла.
10. Через півгодини накриваємо пиріг широким блюдом і акуратно перевертаємо. Тарт «Татен» традиційно подають з кулькою морозива або збитими вершками. Смачного!
Більше корисних порад і рецептів страв з яблук – у випуску «Корисної програми: https://youtu.be/pQ_XvKJRsGA
Текст і фото – пресслужба Інтер
