Тесто – на первое место
Ни самое сочное наполнение, ни вкуснейшие в мире сыр и соус не спасут пиццу, если основа приготовлена неправильно. Тесто во многом зависит от качества муки. Высший пилотаж для пиццайоло – комбинация пшеничной и цельнозерновой в такой пропорции, чтобы лепешка получилась воздушной, мягкой и полезной.
На качество основы влияют два фактора:
1. Замешивание теста на дрожжах или на натуральной закваске. Первый вариант быстрее и проще. Второй требует профессионализма от повара и 12-18 часов на расстойку. Воздушная мякоть, хрустящая корочка, узнаваемый аромат свежего хлеба – правильную основу делают только на закваске.
2. Способ выпекания. Вкусную пиццу готовят быстро, при высокой температуре. Хорошо, если этот процесс автоматизирован. По словам представителя бренда «Монопицца» в Киеве, так удалось поддерживать качество готовых блюд на стабильно высоком уровне, а риск ошибки сведен к нулю.
Кроме муки и закваски, в тесто для пиццы добавляют оливковое масло, отвечающее за эластичность, а также соль и специи для яркого и богатого вкуса.
Начинка – гарант сочности и удовольствия
Сложные конструкции из десятка ингредиентов перебивают тесто, поэтому итальянские пиццайоло следуют принципам умеренности и простоты. Найти правильную начинку в меню несложно, если ориентироваться по особым приметам:
• 3–5 составляющих – ровно столько достаточно для создания неповторимой вкусовой композиции;
• томатная паста и кетчуп – неудачная замена соусу для пиццы, который делают из свежих или консервированных помидоров с добавлением масла, специй и трав;
• моцарелла – легкоплавкий, нежный сорт сыра, идеально подходящий для связи основы и начинки в пицце.
Уверенные в собственной квалификации повара размещают реальные изображения блюд в меню. Оценивая уровень заведения, следует обратить внимание на «Салями» и «Пепперони». Если мясная начинка этих пицц покрывает основу почти на 100%, значит, хорошая место, надо брать!
Дополнения: финальный шаг к идеалу
Когда заведение чтит высокие стандарты качества, ассортимент не бывает слишком большим. Компромиссом, между умеренным количеством блюд в меню и стремлением удовлетворить пожелания большего числа клиентов, является опция дополнений. По заказу в пиццу добавляют мясо, грибы, кукурузу, оливки рукколу или еще одну порцию сыра.
Когда заведение, где готовят основу на натуральной закваске с добавлением цельнозерновой муки, найдена, ингредиенты начинки изучены, а дополнения выбраны, приходит время поинтересоваться сроком доставки.
Пиццу едят горячей. Чем быстрее блюдо попадет на стол, тем больше вкуса и аромата сохранит. Чтобы получить истинное удовольствие от трапезы, заказывайте в «Монопицце».
