Яким воно буває?
Бочкове. Насправді продавати молоко, що не пройшло пастеризацію, не можна. Адже бочку ніколи не зробити стерильною, а тому в розливному молоці неважко знайти букет бактерій, включаючи кишкову паличку.
Пастеризоване молоко одержують, нагріваючи рідину до 67 градусів впродовж півгодини. Але, зберігаючи в такий спосіб молоко від скисання, частину вітамінів знищують. Деякі дієтологи резонно вважають, що таке молоко тяжче засвоюється, тому що погано згортається в шлунку.
Стерилізованим називається практично прокип’ячене молоко. Промислова стерильність — це кількаразове нагрівання молока до 100 градусів. Тому виходить воно настільки “довгограючим”, що не псується у відкритому пакеті поза холодильником.
Живильна цінність молока пастеризованого і того, що пройшло високотемпературну обробку, приблизно однакова, стерилізованого ж — трохи нижча.
Як його роблять?
Якщо ви вважаєте, що пакетне молоко, що ви п’єте, зовсім недавно видоїли з корівки, то доведеться вас розчарувати. Практично все молоко, що ми п’ємо, — порошкове. Для того, щоб це слово не різало слух і око, технологи придумали йому синоніми: “рекомбіноване”, “відновлене”, “нормалізоване” та ін.
І все-таки при всій складності вибору: пити молоко чи ні — офіційна медицина вважає однозначно: краще пити молоко, що є, ніж не пити ніякого. На початку 50-х років минулого сторіччя в Америці ввійшла в моду кока-кола. Діти і підлітки перестали пити молоко. У результаті зараз це покоління п’є таблетки від остеопорозу, намагаючись збагатити кістки відсутнім кальцієм.
Випиваючи півлітра молока в день, ви покриваєте добову потребу в білку на 20%, у кальції — на 72%, фосфорі — на 10%, йоді — на 22% і на 30% — у вітамінах.
