Листові овочі — капуста, салат, шпинат, щавель, зелена цибуля, селера, петрушка, кріп. Все, крім шпинату й щавлю, можна вживати в їжу у будь-якому вигляді. Зелень містить вітаміни С, Е, К, вони багаті на каротин, залізо та мідь. Петрушка, кріп, селера й зелена цибуля надають стравам приємного аромату. Додають їх наприкінці варіння і в готову першу страву перед подаванням на стіл. Зеленню прикрашають м’ясні, рибні й овочеві другі страви.
Картопля — джерело калію (570 мг — більше, ніж в інших продуктах). Є вітаміни С, РР й клітковина. Будьте уважні: у порослій картоплі міститься отруйна речовина — соланін. Таку картоплю варто варити тільки добре почищеною!
Коренеплоди — морква, петрушка, пастернак, селера, буряк, бруква, редька, редиска — це джерела солей калію. У буряках, брукві, редисці багато заліза. Яскраво забарвлена морква багата каротином. Коренеплоди сприяють перистальтиці кишківника.
Цибулеві й кореневі овочі — цибуля, часник, хрін цінні ароматичними властивостями й фітонцидами — антимікробними речовинами.
Солодкий перець — багатий на вітамін С й провітамін А (каротин).
Помідори й баклажани — цінні завдяки високому вмісту вітаміну С, каротину, заліза, кобальту.
Бобові — зелений горошок, квасоля, боби, сочевиця, соя містять білки та вуглеводи.
Гриби — володіють неповторним ароматом і смаком. Їх харчова цінність невелика: білок та екстрактивні речовини. Це свого роду ласощі. Погано засвоюються організмом і збуджують нервову й серцево-судинну системи, не завжди сприятливо впливають на організм.
Обробка овочів:
Слід мити не менше 10-15 хвилин. Чистити лише ножами з нержавіючої сталі і дуже швидко. Чим більший овоч, тим менше вітамінів він втрачає при варінні. Відварені овочі не можна зберігати у воді, в якій вони варились, оскільки вони стають водянистими й несмачними.
Картоплю краще варити у “лушпинці”. Овочеві відвари добре використовувати для супів й соусів.
Майже всі овочі кладуть в киплячу злегка підсолену воду, причому її має бути небагато.
Посуд для теплової обробки бажано використовувати емальований, нікельований та з нержавіючої сталі.
Краще овочі варити на парі у спеціальних каструлях.
