Для основи:
– шоколадне печиво – 200 г
– какао – 10 г
– вершкове масло – 80 г
Для начинки:
– вершковий сир – 450 г
– сметана 20% – 100 г
– какао – 7 г
– ванільний цукор – 10 г
– цукор – 120 г
– сіль – щіпка
– шоколад – 120 г (темний або молочний)
– яйця – 2 шт
Для начинки:
– вишня без кісточки – 250 г
– цукор – 40 г
– кориця
– крохмаль – 8 г (краще кукурудзяний)
⠀
Духовку відразу гріємо до 180С. Печиво рубаємо в крихту разом з какао. Вливаємо розтоплене масло. Перемішуємо руками. Маса виходить розсипчастою, але вологою. Беремо роз’ємну форму або кільце 18-20 см в діаметрі. Якщо у вас кільце, то треба затягнути його фольгою. Викласти крихту, формуючи бортики висотою см 7-8. Відправляємо в розігріту духовку на 10-12 хвилин. Дістаємо. Охолоджуємо.
⠀
Для начинки сир збиваємо зі сметаною, какао, цукром, ванільним цукром і сіллю на мінімальній швидкості. Розтоплюємо шоколад. Вливаємо. Перемішуємо. Вводимо яйця по одному: одне розмішали, тільки потім вводимо друге. Виливаємо начинку в форму. Навіть якщо начинка буде вище бортів, не переживайте. Зовні потрібно форму замотати герметично в фольгу (тому якщо у вас кільце, потрібно зробити це відразу, а якщо роз’ємна форма – зараз). Ставимо форму в ємність побільше, наливаємо окріп на половину чизкейка і випікаємо при 160С 50-60 хв. Серединка буде тремтіти, це норма. Ми залишаємо холонути на 2 години в вимкненій духовці. Потім охолоджуємо до кімнатної температури на столі. І потім мінімум на 6 годин у холодильник.
⠀
Робимо топінг: на сковороді доводимо до кипіння вишню з цукром і корицею. Варимо 5 хв. Крохмаль розводимо з 20 мл води. Вливаємо. Помішуємо до загустіння. Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Викладаємо топінг на чізкейк. Можна прибрати в холодильник, можна подавати відразу.
