Щоб приготувати ідеальну свинячу гомілку, м’ясо спочатку потрібно відварити до м’якості, що забезпечить його соковитість. Під час запікання скоринка стане апетитно хрусткою, що додасть страві неповторний характер.
ІНГРЕДІЄНТИ
4 задні гомілки
2 морквини
1 петрушка
шматочок селери
1 цибуля-порей
1 пляшка темного пива (я використовую портер)
4 зубчики часнику
ложка солодкої паприки
ложка майорану
половина столової ложки меленого кмину
половина чайної ложки меленого перцю
10 горошин перцю
5 зерен запашного перцю
3 лаврових листки
сіль
ПОКРОКОВА ПІДГОТОВКА
Гомілки помити, покласти у велику каструлю, залити водою, додати перець горошком, лавровий лист і духмяний перець. Варити 2 години. Через годину варіння додати до свинячої гомілки очищену моркву, петрушку, селеру і білу частину цибулі-порею. Бульйон зі свинячою гомілкою посолити. Після додавання овочів і солі варити ще годину. Після закінчення цього часу вийміть гомілки з бульйону і дайте їм охолонути.
Приготуйте маринад: у великій мисці або каструлі змішайте пиво з майораном, пресованим часником, меленою паприкою, кмином, перцем і за бажанням сіллю (відірвіть шматок м’яса і перевірте його солоність, при необхідності досоліть). Охолоджені гомілки умочіть в маринад, поливаючи ним м’ясо з усіх боків. Відставте приблизно на 1 годину, часто струшуючи ємність, щоб маринад покрив усе м’ясо.
Після закінчення цього часу гомілки викладіть у форму для запікання, залийте маринадом і поставте в розігріту до 200°C духовку приблизно на 1 годину. Під час запікання 3-4 рази полийте м’ясо маринадом від гомілок. Подавати зі смаженою капустою, гірчицею, хроном і хлібом.
