Кабачки – один із найдоступніших сезонних овочів, із якого можна приготувати чимало смачних заготовок на зиму. Вони добре поєднуються зі спеціями, залишаються хрусткими після консервування та чудово смакують як самостійна закуска або доповнення до м’ясних і картопляних страв. Ми зібрали три перевірені рецепти, які варто спробувати цього сезону.
Хрусткі мариновані кабачки
Цей рецепт сподобається тим, хто любить ароматні та хрусткі овочеві закуски.
Інгредієнти:
1,7 кг кабачків;
2 зубчики часнику;
15 г кропу;
2 листки вишні;
2 листки хрону;
15 г петрушки;
2 лаврові листки;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини духмяного перцю.
Для маринаду:
1 л води;
25 г цукру;
15 г солі;
15 мл оцту.
У стерилізовані банки покладіть зелень, листя, спеції та нарізаний часник. Кабачки наріжте кружальцями й щільно складіть у банки. Двічі залийте овочі окропом, кожного разу залишаючи на 10 хвилин. Після другого разу воду злийте в каструлю та доведіть до кипіння. У банки додайте сіль, цукор і оцет, після чого залийте киплячою водою та герметично закатайте. Банки переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Мариновані кабачки у літрових банках
Якщо хочеться зробити невелику порцію на пробу, цей рецепт стане чудовим варіантом.
Інгредієнти:
1–2 кабачки;
½ склянки води;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. оцту;
3 зубчики часнику;
кілька шматочків перцю чилі;
4–5 горошин духмяного перцю;
2 парасольки кропу;
шматочок кореня хрону.
Кабачки наріжте кружальцями або кубиками. На дно стерилізованої банки покладіть кріп, хрін, часник, перець та інші спеції. Заповніть банку кабачками, додайте сіль, цукор, оцет і залийте гарячою водою. Простерилізуйте 15 хвилин, після чого закатайте, переверніть і залиште охолоджуватися під ковдрою.
Кабачки по-корейськи
Пікантний салат, який чудово смакує взимку та стане гарним доповненням до святкового столу.
Інгредієнти:
2 кг кабачків;
1 кг моркви;
500 г цибулі;
1 склянка цукру;
2 ст. л. солі;
½ склянки рослинної олії;
150 г оцту;
чорний перець горошком;
1 пакет приправи для корейської моркви.
Кабачки та моркву натріть на тертці для корейської моркви, цибулю наріжте тонкими півкільцями. Змішайте овочі з цукром, сіллю, олією, оцтом, спеціями та залиште маринуватися на кілька годин. Після цього розкладіть салат у стерилізовані банки, стерилізуйте приблизно 15 хвилин, закатайте, переверніть і добре укутайте до повного охолодження.
Для консервування найкраще обирати молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Саме вони виходять найхрусткішими, добре вбирають аромат спецій і чудово зберігають смак протягом усієї зими.
