Торт «П’яна вишня» уже багато років залишається одним із найулюбленіших домашніх десертів. Його цінують за поєднання ніжного шоколадного бісквіта, соковитої вишні, вимоченої в алкоголі, та насиченого крему. Існує чимало варіантів приготування цього торта: від класичного рецепта зі згущеним молоком до сучасних версій із крем-сиром і простіших бюджетних рецептів.
Ми зібрали три перевірені способи приготувати торт «П’яна вишня», які подарують насичений шоколадно-вишневий смак.
1. Класичний рецепт з вареним згущеним молоком
Цей варіант має найщільнішу та найбагатшу текстуру, а корж просочується пряним вишневим сиропом.
Інгредієнти:
- Вишня: 400 г (замороженої або свіжої без кісточок)
- Алкоголь: 100 мл коньяку або рому
- Яйця: 5 шт.
- Цукор: 200 г (для бісквіта) + 50 г (до вишень)
- Борошно: 200 г
- Какао: 30 г
- Варене згущене молоко: 1 банка (близько 380 г)
- Вершкове масло: 200 г
- Шоколад: 100 г (для глазурі)
Приготування:
- Заздалегідь (краще на ніч) залийте вишню алкоголем із 50 г цукру.
- Збийте яйця з цукром до пишної світлої маси (близько 10 хвилин). Обережно вмішайте просіяне борошно з какао.
- Випікайте бісквіт при 180°C близько 35–40 хвилин. Дайте йому охолонути 8–10 годин.
- Зріжте верхівку бісквіта («кришечку»), а м’якуш обережно виберіть ложкою, залишаючи стінки товщиною близько 1,5 см.
- Збийте м’яке масло зі згущеним молоком, додайте подрібнений м’якуш бісквіта та відціджену вишню.
- Наповніть цією масою порожнистий корж, накрийте «кришечкою» та полийте розтопленим шоколадом.
2. Сучасний варіант з крем-сиром (від Євгена Клопотенка)
Сучасна адаптація від відомого українського шефа робить смак торта ніжнішим і менш нудотним за рахунок використання вершкового сиру.
Інгредієнти:
- Вишня: 400 г
- Бренді (або коньяк): 50 мл
- Крем-сир: 500 г
- Вершки жирністю 33%: 200 мл
- Цукрова пудра: 100 г
- Бісквіт: готується за стандартною технологією (яйця, цукор, борошно, какао, розпушувач).
Приготування:
- Вишню попередньо замочіть у бренді на кілька годин.
- Спечіть шоколадний бісквіт та виберіть з нього м’якуш.
- Збийте холодні вершки з пудрою до стійких піків, потім акуратно вмішайте крем-сир.
- Змішайте більшу частину крему, вишню та бісквітну крихту. Наповніть основу торта.
- Верх змастіть залишками білого крему та прикрасьте ягодами.
Читайте також: Вишнева наливка або вишняк по-українськи: 5 перевірених домашніх рецептів.
3. Швидкий та бюджетний рецепт
Бюджетна версія, де ніжний шоколадний корж випікається на молоці та олії, а в основі крему — заварний крем на крохмалі.
Інгредієнти:
- Для коржа: яйця (2 шт.), борошно (120 г), какао (45 г), цукор (190 г), молоко (150 мл), олія (70 мл), сода (1 ч. л.), оцет (1 ст. л.).
- Для крему: молоко (600 мл), крохмаль (60 г), яйця (2 шт.), масло (100 г), цукор (130 г), ванільний цукор.
- Начинка: вишня (400 г), горілка або коньяк (1 ст. л.), цукор (1 ст. л.).
Приготування:
- З’єднайте всі рідкі інгредієнти для коржа з сухими та випікайте в духовці при 180°C близько 35 хвилин (або за 10 хв у мікрохвильовці).
- Зваріть заварний крем: змішайте яйця, крохмаль, цукор, молоко та варіть до загустіння. Додайте вершкове масло та збийте.
- Вишню протушкуйте з цукром та алкоголем.
- Виберіть м’якуш з коржа, змішайте його з кремом і вишнею, сформуйте торт і полийте зверху ганашем із чорного шоколаду.
Нехай смакує!
