Бульйон під тиском виходить насиченим, якщо правильно закласти м’ясо, овочі й воду. Надто повна чаша або різке відкривання кришки можуть зіпсувати прозорість і залишити піну на клапані. Бульйон із м’яса й овочів готується передбачуваніше, якщо купити скороварку з програмами приготування, захистом кришки й контролем пари.
Як закладати м’ясо, овочі й воду
М’ясо треба промити, покласти великими шматками й залити водою нижче максимальної позначки. Овочі додають крупно, щоб вони не розварилися в дрібні частинки. Мультиварка-скороварка працює під тиском, тому піна не повинна забивати клапан. Функція Соте може знадобитися для підрум’янення овочів до основного режиму. Перед запуском перевірте:
- чаша не заповнена до краю;
- кістки не дряпають покриття;
- клапан чистий;
- кришка стала в пази;
- вода не вище позначки;
- програма відповідає бульйону.
Приготування під тиском скорочує час, але прозорість залежить від паузи після сигналу. Якщо відкрити кришку різко, рідина може активно піднятися. Відкладений старт для сирого м’яса краще не використовувати, бо продукт не має довго стояти в теплі. Програми приготування варто підбирати під тип м’яса та обсяг води.
Для курячого бульйону достатньо коротшого режиму, а яловичина потребує більше часу. Якщо потрібен легкий суп, овочі краще додати великими шматками й прибрати їх після варіння. Для насиченої основи можна використати кістки, але вони не мають дряпати чашу. Спеції з дрібним помелом краще класти в кінці, щоб порошок не забивав клапан.
Як відкривати кришку після пари
Після завершення треба дочекатися стабілізації. Клапан скидання тиску відкривають обережно й тільки за інструкцією. Гаряча пара має виходити вбік від рук і обличчя. Якщо всередині багато рідини, різкий випуск може підняти піну. Бульйон краще процідити після короткого відстоювання. М’ясо дістають шумівкою, а овочі прибирають окремо. Кришку, ущільнювач і клапан миють одразу після жирної страви. Якщо запах лишився, деталі треба просушити відкритими.
Чашу з-під бульйону краще спершу залити теплою водою. Жир на стінках легше відходить через кілька хвилин замочування. Ущільнювач треба зняти за інструкцією й оглянути на залишки піни. Перед наступним запуском усе має бути сухим, щоб запах не перейшов у кашу або овочі. На comfy.ua можна порівняти об’єм, програми та захист кришки для супів, бульйонів і тушкування. Коли тиск скидають поступово, бульйон виходить чистішим, а догляд після варіння займає трохи менше часу.
На правах реклами
