Як порізати м’ясо?
М’ясо для шашликів ріжеться по-різному — для кожного рецепту свій певний розмір. Але у жодному випадку не ріжте його дрібно(буде сухим)! Шматки повинні бути важкими та рівненькими.
Маринування.
Звісно, у кожного завзятого «шашличника» є свій фірмовий рецепт, але навіть початківець, знаючи основні принципи, здатний створити шедевр. Зовсім молоденьке м’ясо (поросяти, ягняти) не маринують. Хіба що натирають його прокрученою у м’ясорубці цибулею і чорним перцем за годину-півтора до приготування.
Загалом цибулі ніколи не шкодуйте – вона найкращий маринад! М’ясу зрілому потрібне кисле середовище – кислота розм’якшує волокна і служить легким консервантом. Тільки, борони боже, не уподібнюйтеся варварам громадських харчувань, котрі заливають м’ясо оцтом. Роблять вони це винятково для того, аби “впарити” дилетантам продукт не першої свіжості. Справжні ж майстри обирають біле сухе вино, лимонний сік, кефір, червоний винний оцет або гранатовий сік.
Урізноманітнити маринад допоможуть різні трави і приправи. Це часник, кінза, базилік, м’ята, естрагон, лавровий лист. Для пікантності додають гірчицю, майонез, зелені яблука, ківі, і навіть, як не дивно, міцну каву.
І ще один секрет. Якщо ж ви випадково не додивилися і купили не зовсім те м’ясо, що потрібне для шашлику, не турбуйтеся: «реанімувати» його можна, замаринувавши в соку обліпихи. Тоді будь-яке, навіть найбезнадійніше старе м’ясо стане м’яким, ніжним і ароматним.
Рецепти смачних і оригінальних експрес маринадів:
Гірчичний маринад:
Складники:
– Гірчиця – 1 банка (250 г)
– Цибуля ріпчаста – 2 великі головки
– Соєвий соус – 1-2 ст. л
– Черец, шавлія, базилік, орегано
Приготування:
1. Дрібно шинкуємо цибулю.
2. Гірчицю змішуємо з соєвим соусом.
3. Додаємо до суміші цибулю.
4. Додаємо прянощі. Все ретельно перемішуємо.
5. Шматки свинини обвалюємо в маринаді і залишаємо на годину.
Для яловичини гірчиця не підходить – це м’ясо досить жорстке, а гірчиця не так сильно впливає на м’ясо, як, наприклад, ківі, так що шашлик може вийти жорстким.
Де у Рівному купити смачний готовий шашлик
М’ятно-лимонний маринад
Складники:
– 4-5 ст. лимонного соку
– 3-4 листочка м’яти
– 60 мл білого вина
– 1 ріпчаста цибулина
– часниковий порошок (або 2-3 подрібнені зубчики часнику)
– Майоран, чебрець, мелений червоний перець (гострий і солодкий)
Приготування:
1. Цибулину дрібно нарізати.
2. М’яту порубати ножем, полити лимонним соком.
3. Змішуємо цибулю і м’яту. Додаємо прянощі і часник.
4. Заливаємо суміш вином. Все добре перемішуємо.
5. Маринуємо м’ясо годину
Окрім розм’якшення, лимон допомагає м’ясу краще ввібрати спеції і прянощі. Такий маринад захищає продукт від сильного засмаження, так як перший тепловий удар він приймає на себе.
Маринад з ківі
Складники:
• 1 ківі
• 3-4 цибулини
• 1 ст. води
• Спеції за смаком
Приготування:
1. Цибулю дрібно нарізати. Змішати зі спеціями і мінеральною водою.
2. Ківі подрібнюємо в блендері.
3. Додаємо отриману суміш до цибулі. Добре перемішайте.
4. Залишаємо маринуватися на 20 хв.
Як приготувати смачний шашлик в духовці
Маринад з ківі вважається універсальним. Органічні кислоти ківі надають руйнівну дію на білок колаген – м’ясо буде легко жуватися і засвоюватися. А фермент, який міститься у фрукті, дуже швидко розм’якшує м’ясо. Фрукт дуже сильно впливає на м’ясо, так що підходить для всіх видів, навіть для жорсткої телятини.
Рецепти маринадів від Ігоря Місевича.
Смачного!
