Поки волоські горіхи ще не вкрилися твердою шкаралупою, вони мають зовсім інший склад, ніж стиглі плоди. Саме в цей період зелені горіхи містять найбільше вітаміну С, рослинних поліфенолів, дубильних речовин та антиоксидантів. Недарма їх здавна використовують в кулінарії для приготування домашніх настоянок, сиропів і варення.
Раніше ми детально пояснювали, коли краще збирати зелені волоські горіхи.
Чим корисні зелені волоські горіхи
За даними наукових досліджень, незрілі плоди волоського горіха є джерелом цінних сполук, серед яких:
- вітамін С – у зелених плодах його значно більше, ніж у стиглих горіхах;
- поліфеноли – природні антиоксиданти, що допомагають захищати клітини від окисного стресу;
- дубильні речовини, які надають плодам характерного терпкого смаку;
- ефірні олії та органічні кислоти;
- мінеральні речовини, серед яких калій, магній та інші мікроелементи.
Саме через високу концентрацію активних речовин зелені горіхи традиційно використовують для домашніх заготовок. Водночас лікарі застерігають: людям із алергією на горіхи, захворюваннями шлунково-кишкового тракту або щитоподібної залози варто бути обережними, а за потреби – проконсультуватися з лікарем.
Що готують із зелених волоських горіхів
У різних країнах світу незрілі горіхи використовують по-різному. Найпоширенішими залишаються кілька традиційних способів.
- Варення. Найвідоміший спосіб використання зелених горіхів. Після тривалого вимочування плоди стають м’якими, а готовий десерт має насичений бурштиново-коричневий колір.
- Настоянка. Подрібнені зелені горіхи настоюють на горілці або спирті. Такий напій є традиційним у багатьох країнах Європи.
- Лікер. В Італії популярний лікер Nocino, який готують із зелених волоських горіхів, спецій і цукру.
- Сиропи та екстракти. Їх використовують як ароматичні добавки до десертів або напоїв.
Рецепт варення із зелених волоських горіхів
Інгредієнти:
- 1 кг зелених волоських горіхів;
- 1,2 кг цукру;
- 500 мл води.
Горіхи проколіть у кількох місцях та вимочуйте у холодній воді 7–10 днів, змінюючи воду двічі на день. Потім відваріть їх 15–20 хвилин. З води та цукру приготуйте сироп, додайте горіхи й варіть у кілька прийомів до готовності. Готове варення розлийте у стерилізовані банки.
Рецепт настойки із зелених волоських горіхів
Інгредієнти:
- 15–20 зелених горіхів;
- 500 мл горілки або спирту міцністю 40%.
Горіхи наріжте четвертинками, складіть у скляну банку та повністю залийте алкоголем. Закрийте кришкою й залиште настоюватися у темному місці на 3–4 тижні, періодично збовтуючи. Після цього настойку процідіть.
Важливо: домашні настоянки містять алкоголь і мають протипоказання. Вживати їх слід лише помірно, а людям із хронічними захворюваннями або під час прийому ліків варто попередньо проконсультуватися з лікарем.
