Як порізати м'ясо?

М’ясо для шашликів ріжеться по-різному — для кожного рецепту свій певний розмір. Але у жодному випадку не ріжте його дрібно(буде сухим)! Шматки повинні бути важкими та рівненькими.

Маринування.

Звісно, у кожного завзятого «шашличника» є свій фірмовий рецепт, але навіть початківець, знаючи основні принципи, здатний створити шедевр. Зовсім молоденьке м’ясо (поросяти, ягняти) не маринують. Хіба що натирають його прокрученою у м'ясорубці цибулею і чорним перцем за годину-півтора до приготування.

Як пити і не хмеліти?

Загалом цибулі ніколи не шкодуйте – вона найкращий маринад! М'ясу зрілому потрібне кисле середовище – кислота розм'якшує волокна і служить легким консервантом. Тільки, борони боже, не уподібнюйтеся варварам громадських харчувань, котрі заливають м'ясо оцтом. Роблять вони це винятково для того, аби "впарити" дилетантам продукт не першої свіжості. Справжні ж майстри обирають біле сухе вино, лимонний сік, кефір, червоний винний оцет або гранатовий сік.

Урізноманітнити маринад допоможуть різні трави і приправи. Це часник, кінза, базилік, м'ята, естрагон, лавровий лист. Для пікантності додають гірчицю, майонез, зелені яблука, ківі, і навіть, як не дивно, міцну каву.

Рівняни, остерігайтесь кліщів

І ще один секрет. Якщо ж ви випадково не додивилися і купили не зовсім те м'ясо, що потрібне для шашлику, не турбуйтеся: «реанімувати» його можна, замаринувавши в соку обліпихи. Тоді будь-яке, навіть найбезнадійніше старе м'ясо стане м'яким, ніжним і ароматним.

Рецепти смачних і оригінальних експрес маринадів:

Гірчичний маринад:

Складники:

- Гірчиця - 1 банка (250 г)

- Цибуля ріпчаста - 2 великі головки
- Соєвий соус - 1-2 ст. л

- Черец, шавлія, базилік, орегано



Приготування:

1. Дрібно шинкуємо цибулю.

2. Гірчицю змішуємо з соєвим соусом.

3. Додаємо до суміші цибулю.

4. Додаємо прянощі. Все ретельно перемішуємо.

5. Шматки свинини обвалюємо в маринаді і залишаємо на годину.

Для яловичини гірчиця не підходить - це м'ясо досить жорстке, а гірчиця не так сильно впливає на м'ясо, як, наприклад, ківі, так що шашлик може вийти жорстким.

Де у Рівному купити смачний готовий шашлик

М'ятно-лимонний маринад

Складники:

- 4-5 ст. лимонного соку

- 3-4 листочка м'яти

- 60 мл білого вина

- 1 ріпчаста цибулина

- часниковий порошок (або 2-3 подрібнені зубчики часнику)

- Майоран, чебрець, мелений червоний перець (гострий і солодкий)

Приготування:

1. Цибулину дрібно нарізати.

2. М'яту порубати ножем, полити лимонним соком.

3. Змішуємо цибулю і м'яту. Додаємо прянощі і часник.

4. Заливаємо суміш вином. Все добре перемішуємо.

5. Маринуємо м'ясо годину

Окрім розм'якшення, лимон допомагає м'ясу краще ввібрати спеції і прянощі. Такий маринад захищає продукт від сильного засмаження, так як перший тепловий удар він приймає на себе.

Маринад з ківі

Складники:

• 1 ківі

• 3-4 цибулини

• 1 ст. води

• Спеції за смаком



Приготування:

1. Цибулю дрібно нарізати. Змішати зі спеціями і мінеральною водою.

2. Ківі подрібнюємо в блендері.

3. Додаємо отриману суміш до цибулі. Добре перемішайте.

4. Залишаємо маринуватися на 20 хв.

Як приготувати смачний шашлик в духовці

Маринад з ківі вважається універсальним. Органічні кислоти ківі надають руйнівну дію на білок колаген - м'ясо буде легко жуватися і засвоюватися. А фермент, який міститься у фрукті, дуже швидко розм'якшує м'ясо. Фрукт дуже сильно впливає на м'ясо, так що підходить для всіх видів, навіть для жорсткої телятини.
Рецепти маринадів від Ігоря Місевича.

Смачного!