Щоб пухка, рум'яна й не потріскалась: Правила приготування Великодніх пасок

Отож, ви обрали рецепт, купили інгредієнти, маєте гарний настрій, значить час пригадати правила приготування пасок:

- При замішуванні опари, температура молока (вершків, води) повинна бути не вище 30 градусів. Опускаєте палець в молоко, якщо вам комфортно, можете додавати дріжджі.
- Основна причина «забитості» паски – надмірна кількість борошна. Щоб тісто не прилипало до рук під час замісу, інколи, змащуйте них невеликою кількістю рослинної олії.
- Пасочки слід готувати в теплому приміщенні, тоді тісто прекрасно підніметься.
- При замішуванні тіста всі продукти повинні бути кімнатної температури.
- Якщо тісто не вистоялось, паски будуть довго пропікатися, вийдуть «важкими».
- Дріжджі для тіста вибирайте найсвіжіші! Коли використовуєте сухі дріжджі, тісто можна робити без опари, додавати них в борошно. Нагадаємо, на 1г сухих дріжджів завжди беремо 3г пресованих.
- При надлишку цукру в тісті сповільнюється бродіння дріжджів, паски виходять менш повітряними та можуть осісти, здоба сильно горітиме.
- Якщо паски надто зарум’янились, накрийте них фольгою або пергаментом. Але пам’ятайте, духовку перші 20хв. ні в якому разі не можна відкривати.
- Причини чому пасочки тріскаються: надто багато здоби в тісті, недостатньо вимісили, надто багато тіста поклали у форму. Форми заповнюємо на 1/3, якщо форма вища - до половини.
- Час випікання пасочок: маленькі (менше кілограма) - 25-30хв., середні (біля кілограма) - 40-45хв., великі (більше кілограма) - 1год. або більше. Температура від 175 до 180 найоптимальніша.