Кулінарні секрети: Голубці з м'ясом - класичний рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ:

- Качан свіжої капусти - 1 шт.
- Свинина - 0,5 кг
- Рис - 0,5 склянки
- Морква - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сметана - 250 г
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Кетчуп - 2 ст. л.
- Рослинна олія для обсмажування
- Сіль та перець за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

Проварюємо листя капусти

1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину. 2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини. 3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.

Готуємо начинку та формуємо голубці

1. Рис відварюємо до напівготовності. 2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом. 3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців. 4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину. 5. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки. 6. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки. 7. Голубці можна відправити готуватися в духовку на 1 годинy при 180 градусах, або тушкувати на малому вогні 40-50 хвилин після закипання рідини. Визначити готовність страви можна за м’якістю капусти та фаршу. 8. Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу. Смачного!