Швидко, смачно, корисно: гівеч на зиму

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Перець болгарський – 500 г
Помідори – 1,3 кг
Морква – 300 г
Цибуля ріпчаста - 300 г
Часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
Петрушка свіжа - за смаком
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Олія - для обсмажування

Приготування:

1. Баклажани крупно нарізаємо, солимо, заливаємо водою і залишаємо так на 20 хвилин.
2. Перець очищаємо від насіння та перегородок, крупно нарізаємо. Цибулю ріжемо півкільцями. Моркву натираємо на великій тертці.
3. Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо моркву та обсмажуємо разом 5-7 хвилин. Солимо і перчимо. Відправляємо у тарілку.
4. Обсмажуємо болгарський перець до напівготовності. Відправляємо до цибулі та моркви.
5. Баклажани промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо. Обсмажуємо до легкої скоринки. З'єднуємо всі овочі, перемішуємо.
6. Помідори розрізаємо навпіл. М'якуш без шкіри натираємо на тертці. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин на повільному вогні.
7. Тепер вливаємо сік помідорів у всі овочі. Додаємо дрібно нарізану петрушку та 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес.
8. Доводимо до кипіння. Солимо, перчимо до смаку. Готуємо під кришкою на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин до м'якості всіх овочів.
9. Гівеч розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо кришками. Банки перевертаємо, укутуємо ковдрою та залишаємо до повного охолодження. Потім прибираємо у прохолодне сухе місце.

Приємного вам апетиту!