Чи справді сіль пришвидшує кипіння води

Проте наука говорить зовсім інше, повідомляє Ukr.Media.

Насправді солона вода закипає повільніше за прісну — і це підтверджують не лише хіміки, а й досвідчені кухарі. Усе пояснюється фізичним явищем, яке в науці має назву підвищення температури кипіння, або ебуліоскопічний ефект. Суть у тому, що додавання солі до води змінює її властивості: іони солі взаємодіють з молекулами води, утруднюючи їх перехід у пароподібний стан. Як наслідок, температура, за якої починається кипіння, підвищується.

Чиста вода закипає при 100°C (за нормального атмосферного тиску). Якщо ж у ній розчинена сіль, температура кипіння зростає — наприклад, вода з концентрацією солі, як для приготування макаронів, може закипіти при 100,5°C. Хоч різниця й невелика, вона реальна. Відповідно, на нагрівання такої води потрібно більше енергії, а отже — і трохи більше часу.

Є ще один момент: солона вода має вищу щільність, а отже, при тому самому об’ємі вона важча за прісну. Це також впливає на час нагрівання, хоч і не критично.

Утім, на практиці ця різниця майже непомітна. Рахунок іде на лічені секунди, і лише уважне спостереження дозволить побачити, що солона вода закипає повільніше. Натомість, якщо ви хочете справді пришвидшити процес, скористайтеся перевіреними способами: накрийте каструлю кришкою, щоб зберегти тепло, або оберіть потужніше джерело нагрівання.

Тож сіль аж ніяк не пришвидшує закипання води — навпаки. Але завдяки науці ми знаємо: справа не в «магії», а у фізичних законах. І в повсякденному житті цей ефект має радше теоретичне, ніж практичне значення.

Перший весняний мед: коли збирають і чому він найкорисніший. Трихолог розповів, чому не можна мити волосся по всій довжині.