Квашена капуста зберігає вітаміни та хрусткість лише за дотримання певних умов зберігання.
Температура, посуд та рівень розсолу визначають термін придатності зимової заготовки. Квашена капуста належить до найцінніших зимових заготовок завдяки високому вмісту вітамінів та корисних бактерій, пише Новини.LIVE. Продукт зберігає природну хрусткість без додавання консервантів, але швидко псується за невідповідних умов.
Вибір посуду та температурний режим
Для зберігання квашеної капусти підходять скляні банки, емальовані каструлі або керамічні діжки. Металевий посуд використовувати заборонено: кислота вступає в реакцію з металом, через що продукт набуває неприємного смаку та стає шкідливим.
Оптимальна температура зберігання становить від 0 до +4 градусів. За таких умов процес бродіння сповільнюється, а корисні властивості зберігаються максимально довго. Якщо температура перевищує +8 градусів, капуста переброджує, стає м’якою та надто кислою. Найкраще місце для зберігання – холодильник, холодна комора або льох.
Рівень розсолу та правила використання
Капуста має повністю перебувати у власному соку. Якщо рідини недостатньо, потрібно додати охолоджений солоний розсол. Контакт із повітрям провокує розвиток плісняви та сторонніх бактерій.
Перемішувати капусту не рекомендують. Кожне втручання порушує баланс бактерій та прискорює псування. Діставати порцію слід чистою вилкою або щипцями.
Біла плівка зверху – це дріжджі, які можна зняти без ризику для здоров’я. Темна плісень означає, що продукт непридатний до вживання, оскільки токсини проникають у всю масу.
Читайте також: Електрочайник, пральна машина, бойлер: як рівнянам уникнути пожежі після блекауту
