Заморожування дедалі частіше стає альтернативою традиційним домашнім заготовкам і закруткам. Такий спосіб дозволяє зберегти більше корисних речовин у овочах, фруктах і ягодах, а взимку та навесні, коли нового врожаю ще немає, дістати їх із морозилки та використати майже як свіжі. Сучасні морозильні камери та вакууматори значно спрощують цей процес. Але чи всі овочі, фрукти та ягоди варто заморожувати?
Не всі овочі та фрукти добре переносять низькі температури. Деякі після розморожування втрачають хрусткість, стають м’якими та водянистими. Інші перед закладанням у морозилку потребують додаткової підготовки.
Навіщо овочі бланшують перед заморожуванням
Під час заморожування овочі та фрукти можуть поступово втрачати якість. Короткочасне обдавання окропом допомагає пригальмувати активність ферментів, які сприяють погіршенню якості продуктів, зміні їхнього кольору та смаку під час тривалого зберігання.
Така швидка термічна обробка допомагає овочам краще зберігати колір і текстуру. Після розморожування вони менше втрачають щільність та не стають надмірно м’якими або водянистими.
Які овочі та фрукти не можна заморожувати
Нема змісту заморожувати овочу і фрукти, які містять багато води. Після розморожування вони втрачають характерну текстуру та смакові властивості:
- огірки;
- редиска;
- листя салату;
- свіжа картопля;
- помідори;
- цитрусові;
- кавун;
- диня;
- яблука без попередньої підготовки;
- груші без попередньої підготовки.
Як правильно підготувати продукти до заморожування
Перед тим як відправляти овочі, фрукти та ягоди до морозильної камери, їх потрібно перебрати. Пошкоджені плоди варто видалити, а решту добре вимити.
Після миття продукти необхідно ретельно висушити. Зайва вода перетворюватиметься на лід, що може негативно вплинути на якість заморожених продуктів.
Чому краще заморожувати невеликими порціями
Овочі та фрукти рекомендується розкладати в морозилку невеликими порціями. Це дозволяє діставати саме ту кількість продуктів, яка потрібна для приготування конкретної страви.
Для тривалого зберігання краще використовувати герметичні пакети або контейнери. Із пакетів бажано видалити якомога більше повітря. Це допоможе зменшити ризик появи морозильного опіку та втрати якості продуктів.
Читайте також: Які продукти не можна зберігати в холодильнику.
Які овочі, фрукти та ягоди можна заморожувати
- зелений горошок;
- зелена квасоля;
- солодкий перець;
- морква;
- цвітна капуста;
- броколі;
- кабачки;
- баклажани;
- кукурудза;
- полуниця;
- малина;
- смородина;
- чорниця;
- вишня;
- слива;
- абрикоси;
- персики.
