Для виробництва арманьяка використовуються лише чотири певні французькі сорти винограду: бако, фоль бланш, коломбар та уні блан. Спочатку арманьяк вироблявся в регіоні Гасконь на південному заході Франції, а в даний час він виробляється тільки в чотирьох сертифікованих арманьячних регіонах, включаючи Нижній Арманіяк, Арманіяк-Тенарез та Верхній Арманіяк.
Як роблять арманьяк?
Ось короткий огляд того, як виробляється арманьяк.
Пресування
Після того, як виноград для арманьяка зібраний, його пресують, щоби отримати сік, який стане білим вином. Розчин бродить близько трьох тижнів, дозволяючи цукру зброджуватися у вино з низьким вмістом алкоголю та високою кислотністю.
Дистиляція
Вино переганяється в процесі колонної дистиляції, при якому вино нагрівається в одному перегінному кубі, а потім переливається в інший, де воно кипить і утворює пару, збагачуючи смак вина. В результаті виходить бренді під назвою коньячні спирти, який згодом стає арманьяком. Виробники арманьяку повинні розпочинати процес дистиляції взимку, щоб завершити його до останнього дня березня.
Витримка
Як і у випадку з коньяком, коньячний спирт, який стає арманьяком, після дистиляції витримується у дубових бочках. Його часто зберігають у нових дубових бочках, а потім переливають у використані, щоб уникнути надміру дубового смаку. Арманьяк витримується щонайменше рік, залежно з його класифікації.
Змішування та розлив: коньячні спирти різної витримки з різних крю або географічних регіонів з відповідним середовищем для вирощування якісного винограду змішуються разом для отримання арманьяку, при цьому наймолодший бренді у купажі визначає класифікацію.
4 сорти арманьяку
Існує чотири сорти арманьяку, кожен із яких визначається віком наймолодшого коньяку в купажі. Старі арманьяки вважаються найкращими. Ось чотири ступені.
• Very Special (V.S.): V.S. Це будь-який арманьяк, у якому наймолодший бренді у купажі витримується не менше двох років.
• Very Superior Old Pale (V.S.O.P.): V.S.O.P це будь-який арманьяк, у якому наймолодший бренді у купажі витримується не менше чотирьох років.
• Extra Old (X.O.): Також відомий як арманьяк Наполеон, це сорт, у якому наймолодший бренді у купажі витримується не менше шести років.
• Hors d’âge:: це позначення, що означає «поза віком», означає, що арманьяк витримувався не менше десяти років.
У чому різниця між арманьяком та коньяком?
Хоча арманьяк і коньяк – це солодкі французькі бренді, виготовлені з дистильованого білого вина і зазвичай вживаються після обіду, між ними є кілька ключових відмінностей.
Дистиляція
Коньяк двічі переганяється в перегінних кубах, а арманьяк один раз переганяється в колонних перегінних кубах із нержавіючої сталі. Смак арманьяка часто трохи яскравіший і менш виражений через менший час дистиляції.
Текстура
Через різні процеси дистиляції коньяк і арманьяк мають різну текстуру та смакові відчуття. У коньяку тонша текстура, чистіше рідка, а у арманьяка густіша, в’язка текстура.
Вміст алкоголю
Арманьяк має сильніший вміст алкоголю, зазвичай переганяється до 52-60% ABV, тоді як коньяк переганяється приблизно до 45-47% ABV. Коли вони розливаються по пляшках, обидва мають фортецю близько 40 відсотків, але арманьяк може досягати 48 відсотків.
Регіон
Коньяк можна виробляти тільки в регіоні Коньяк у Франції, який знаходиться далі вглиб країни і на північ, ніж регіон Гасконь у Франції, розташований на східному узбережжі Франції недалеко від іспанського кордону, де виробляється арманьяк.
3 способи насолодитися арманьяком
Якщо ви вперше п’єте арманьяк, спробуйте ці способи насолодитися його духом.
• Як післяобідній лікер. Солодкий смак арманьяка робить його ідеальним післяобіднім напоєм, і коли ви вибираєте, ніж насолодитися, старіший завжди краще, тому вибирайте вінтажний арманьяк. Подавайте арманьяк у чистому вигляді та кімнатній температурі та робіть невеликі глотки, щоб оцінити його смак.
• З льодом. Коли ви п’єте прозорі арманьяки, відомі як арманьяки блан або арманьяки, які менше часу витримувалися в дубових бочках, ви можете насолоджуватися ними з льодом або охолодженими в холодильнику.
• Брюло. Подавати арманьяк Брюло означає фламбувати його, використовуючи цукор, щоб підпалити його. Вам знадобиться мідна посудина, щоб встановити арманьяк, щоб захистити своє оточення від паяння.
