16 серпня в Україні відзначають Горіховий Спас. У народній традиції цей день пов’язують із достиганням горіхів, завершенням жнив та врожаєм. Одним зі звичаїв було готувати страви з продуктів нового сезону.
Горіхи можна використати не лише як додаток до десертів. Із них готують пироги, печиво та несолодкі запіканки. Зібрали три рецепти, які можна приготувати вдома до Горіхового Спасу.
Читайте також: Горіховий Спас: що це за свято та яких традицій варто дотримуватися.
Три рецепти дають змогу використати горіхи по-різному: приготувати солодкий пиріг, печиво до чаю або несолодку запіканку. Вибір залежить від того, яку страву планують подати на Горіховий Спас.
Горіховий пиріг із пісочного тіста
Для цього пирога потрібні прості продукти: вершкове масло, борошно, сметана та волоські горіхи. У начинку також додають цукор, яйце та за бажанням родзинки. Рецепт розрахований приблизно на вісім порцій.
Інгредієнти
Для тіста:
- 100 г вершкового масла;
- 200 г пшеничного борошна;
- 200 г сметани;
- ½ чайної ложки розпушувача;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 1 склянка волоських горіхів;
- 1 склянка цукру;
- 1 яйце;
- родзинки за смаком;
- цукрова пудра для подачі.
Приготування
Холодне масло потрібно перетерти з борошном, сіллю та розпушувачем. Потім додати сметану й зібрати тісто в кулю. Довго вимішувати його не потрібно. Заготовку слід поставити в холодильник приблизно на 30–60 хвилин.
Для начинки волоські горіхи подрібнюють, змішують із цукром та яйцем. За бажанням додають родзинки.
Охолоджене тісто ділять на дві частини. Більшу частину розкачують і викладають у форму, зверху рівномірно розподіляють начинку. Потім накривають другим шаром тіста й роблять зверху невеликі надрізи.
Пиріг випікають у духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 30–40 хвилин. Готову випічку можна посипати цукровою пудрою.
Горіхова запіканка за рецептом 1970-х
Для тих, хто шукає несолодку страву, підійде горіхова запіканка. В основі рецепта — суміш горіхів, білого хліба, овочевого бульйону та цибулі. У NV Food зазначають, що рецепт належить до вегетаріанської кухні й пов’язаний із кулінарними традиціями 1970-х років.
Інгредієнти
- 1 цибулина;
- 25 г вершкового масла;
- 225 г суміші горіхів;
- 100 г білого хліба;
- 300 мл овочевого бульйону;
- 10 мл дріжджового екстракту;
- 1 чайна ложка прованських трав;
- сіль і чорний перець за смаком.
Приготування
Цибулю потрібно дрібно нарізати й обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Горіхи та хліб подрібнюють разом до дрібної крихти.
Овочевий бульйон доводять до кипіння, додають дріжджовий екстракт, після чого змішують із горіхово-хлібною масою та цибулею. Суміш має залишатися досить рідкою.
Форму для запікання змащують маслом, викладають у неї підготовлену масу та розрівнюють. За рецептом зверху можна додати трохи панірувальних сухарів. Запіканку готують за температури 180 градусів близько 30 хвилин — до появи золотистої скоринки.
Пісочне печиво з волоськими горіхами
Ще один варіант до святкового столу — печиво у формі кілець. Його готують із пісочного тіста, а зверху посипають подрібненими та злегка обсмаженими волоськими горіхами. Загальний час приготування становить близько 55 хвилин без урахування охолодження тіста.
Інгредієнти
- 200 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 130 г цукру;
- 1 чайна ложка ванілі;
- дрібка солі;
- 330 г пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- волоські горіхи для посипання.
Приготування
М’яке масло збивають із цукром, сіллю та ваніллю. Додають яйце, після чого поступово вводять борошно з розпушувачем і замішують тісто.
Його загортають і ставлять у холодильник на 20–30 хвилин. Потім розкачують на присипаному борошном пергаменті, вирізають кружечки та роблять у центрі кожного отвір. Заготовки знову охолоджують приблизно 20 хвилин.
Волоські горіхи подрібнюють і трохи обсмажують на сухій сковороді. Печиво змащують збитим яйцем, посипають горіхами та легенько притискають їх до тіста.
Випікають кільця за температури 200 градусів. Для тонкого й хрусткого печива достатньо близько 12 хвилин, для м’якшого — приблизно 15 хвилин.
Читайте також: Без пектину і загущувачів: за цим рецептом варення з яблук і слив виходить ідеальним.
