Рівненський шеф-кухар Олександр Медведь відзначив 30 років професійної роботи на кухні. За цей час він працював у різних закладах, відкрив понад 100 кухонь з нуля, навчав молодих кухарів, готував для великих подій та представляв сучасну українську кухню за кордоном. Про свій професійний шлях кухар розповів у дописі на Facebook.
Для Олександра Медведя ювілей у професії став приводом згадати людей, заклади та наставників, з якими були пов’язані різні періоди його кар’єри.
Три десятиліття на кухні
За словами Олександра Медведя, 30 років тому він уперше зайшов на професійну кухню. За цей час у його роботі були банкети, шведські столи, майстер-класи, вечері, відкриття нових закладів та різні професійні виклики.
«Ну привіт мої 30 років на кухні…
Тридцятка для мене особливий день.
30 років це не просто цифра. Це величезна частина мого життя.
Запари/банкети/шведки/майстер-класи/вечері/злети/падіння і т.д.
Тридцять років тому я вперше зайшов на кухню. Тоді я навіть не міг уявити, скільки всього мене чекає попереду: ранні підйоми, довгі зміни, спека, втома, помилки, перемоги, складні моменти… і, найголовніше, люди, з якими мені довелося пройти цей шлях.»
У своєму дописі шеф-кухар згадує колег із перших місць роботи, зокрема Зіну Федорівну та колектив ресторану «Спорт», а також низку рівненських закладів, у яких працював у різні роки.
Серед них — «Політон», «Вайнер», «Мисливець», «Берташ», «Ровенчанка», «Магнат», «КАмпот», «Двір», «Стожари», «Підкова», «Мармелад» та інші.
Окремо Олександр згадує роки навчання. У 1996–2000 роках він здобував освіту за напрямом «Технологія громадського харчування» та отримав кваліфікацію техніка-технолога громадського харчування.
Від кухні 1990-х до сучасної гастрономії
Професійний шлях Олександра Медведя припав на період, коли ресторанна індустрія суттєво змінилася. Він порівнює сучасне обладнання з тим, із чим працювали кухарі на початку його кар’єри.
«В мої 90-ті було дуже просте обладнання. А не всьо оце ваше))
Сувіди, х..їди, парік, сифони, х..уйони, термощупи і т.д.
В мене на кухні були лиш плити, духовки, м’ясорубки та пу( хто в курсі )»
За три десятиліття, зазначає кухар, змінилися технології приготування, обладнання, продукти, ресторанний бізнес і очікування гостей. Водночас головним для нього залишилося прагнення добре приготувати страву.
«Я бачив, як змінювалися продукти, технології, обладнання, ресторани та самі вимоги гостей. Але незмінним залишалося головне — бажання приготувати їжу так, щоб людина, яка її скуштує, отримала задоволення.»
Свою професію Медведь описує як роботу, що вимагає дисципліни, витримки, знань і постійної практики.
«Кухня — це місце, яке закаляє сука характер! Тут немає випадкових перемог, тут немає хлюпіків та нюнь. Щоб приготувати хорошу страву, потрібні знання, дисципліна, терпіння і любов до своєї справи.»
Для нього важливою частиною професії стала й робота з людьми. За 30 років він не лише працював у різних командах, а й сам навчав інших кухарів.
Понад 100 відкритих закладів і учні
За словами Олександра Медведя, за три десятиліття він був причетний до відкриття понад 100 закладів. Частина з них продовжує працювати, інші з різних причин припинили роботу.
Окреме місце у професійній історії кухаря займає викладання та підготовка молодих фахівців.
«Також повага тим, кого сьогодні навчаю/навчав я. Бо справжня цінність професії — у тому, щоб передавати свій досвід далі.
Маю 5 переможців всеукраїнських конкурсів та олімпіад.
Також 5 президентських стипендій.»
У дописі шеф також подякував викладачам і лаборантам, які навчали його самого.
«Особлива подяка тим, хто колись мене навчав.
Борис Моісеєвич, 8 хімій на хвилиночку. Ніна Степанівна Бойко (стаю на коліна, люблю), Людмила Ростиславівна, Степан рижий (ну всі знають),
Всіх лаборантів (ви як моя сім’я ).
Марія Іванівна Піліпей, Раїса Миколаївна, Терлецька, Кривоблоцька та інш. Багато з перерахованих колег та наставників годують вже небесне військо!/
Шана та повага! Обіймаю та пам’ятаю!»
Серед людей, яким Медведь дякує за роки роботи, — також інші шеф-кухарі, колеги, організатори подій та представники ресторанної сфери.
«Сильна кухня — це команда»
Однією з головних думок ювілейного допису стала роль команди. За словами Медведя, результат ресторанної кухні залежить не лише від майстерності окремого кухаря.
«Але найбільше я ціную не рецепти, а людей і команду. Адже сильна кухня — це не один кухар. Сильна кухня — це команда, яка працює як єдиний організм. Багато хто цього не розуміє, на жаль.»
Олександр Медведь також наголосив, що за роки роботи кухня для нього стала частиною способу життя. Він продовжує працювати, навчати та створювати нові страви.
Так, його сучасна версія поліського мацика з мусом із обліпихи та сливовим лекваром стала одним із лотів благодійного аукціону – частині благодійної гастрономічної вечері, що відбувалась у листопаді минулого року у Празі. А приготований шефом салат з яловичого язика та каперсів з бузини допомагав частувати учасників благодійної гастровечері на підтримку ЗСУ у Валенсії.
Підсумовуючи 30 років професійного шляху, Медведь зазначає, що не планує завершувати роботу на кухні.
«Я пишаюся тим, що всі ці роки залишаюся на кухні. І якщо сьогодні мене запитати: «Чи обрав би ти цю професію ще раз?» — я без сумніву відповім: так.
30 років позаду.
Але я не ставлю крапку.
Я йду вперед!!
Попереду ще нові страви, нові ідеї, нові люди і нові перемоги!
Тож хочу в…ти за професію, яка стала частиною мого життя.
За кухню, яка ніколи не буває просто роботою.
За людей, з якими ми створюємо смак і настрій.
Дякую всім, хто був і залишається поруч!»
