На що варто звертати увагу, купуючи масло та спред

Одним із основних продуктів у приготуванні частувань є вершкове масло та спред. Аби допомогти нашим читачам не помилитися у виборі якісного продукту та уникнути неприємних наслідків, ми звернулися до фахівців, а саме — начальника випробувальної лабораторії ДП “Рівнестандартметрологія” Галини ПАЛИЦІ

— Пані Галино, яка різниця між маслом та спредом?
— Вершкове масло — молочний продукт, який виробляється шляхом збивання свіжого або кислого молока, вершків чи перетворення високожирних вершків. А спреди, окрім молочного жиру, також містять і рослинний жир. Раніше були так звані масла вершково-рослинні, а згодом, аби не плутати споживача, ввели назву “спред” і відповідне ДСТУ. А взагалі ці продукти виробляти почали тому, що у нас є нестача молочної сировини.

— Як перевіряють спреди?
— У Рівному випробувальна лабораторія вже близько трьох років проводить випробування спредів на відповідність із нормативними документами. Ми проводимо випробування спредів за вмістом загального жиру, в тому числі молочного жиру, вмісту вологи, визначаємо кислотність плазми та жирової фази, перекисле число жиру та масову частку трансізомерів олеїнової кислоти (ТІЖК). На визначенні останнього показника варто звертати особливу увагу.

— Чому так важливо контролювати вміст трансізомерів у спредах?
— Взагалі ТІЖК — це особлива форма молекул ненасичених жирних кислот, які в популярній літературі називають “молекулами-виродками”.
У зв'язку із поширенням використання модифікованих жирів у виробництві твердих і м’яких маргаринів суттєво збільшилось вживання трансізомерів жирних кислот.
На сьогодні вчені встановили пряму залежність між підвищенням вмісту трансізомерів у продуктах і захворюваннями серцево-судинної системи. Також вони впливають на рівень холестерину в плазмі крові, а отже прискорюють розвиток атеросклерозу. Тому у зв’язку зі збільшенням вживання цих кислот та їх негативною дією на обмін речовин останнім часом ставиться питання про необхідність їх нормування в харчуванні населення.

— Чию продукцію перевіряє ваша лабораторія? Чи є у вас зауваження до тої чи іншої продукції?
— На жаль, на даний час наша випробувальна лабораторія перевіряє продукцію лише виробників Рівненщини. При регулярній роботі перевіряємо їх продукцію раз на місяць. А ось контроль за якістю спредів та взагалі жирової продукції, в тому числі масла вершкового, що реалізуються на ринках, взагалі не проводиться.
За весь час у нас не було зауважень до продукції наших виробників. До того ж варто зауважити, що в спреді частка молочного жиру має бути не меншою ніж 25% від загального вмісту жиру. А виробники Рівненщини можуть виготовляти спреди з вмістом молочного жиру 30 і навіть 40 відсотків.

— Купуючи масло чи спреди, на що варто звертати увагу?
— Перш за все прочитайте те, що написано на маркуванні. Бувають випадки, коли великими літерами пишуть масло, а маленькими спред. У продукції наших виробників подібної тенденції немає, але на ринку в цілому можливо все.
Не раджу “ганятися” за дешевим маслом, тому що як правило дешевого масла не буває. Масло в принципі — дорогий продукт. Тому не варто купувати масло, яке коштує 15-20 гривень за кілограм, адже це може бути зовсім не масло.
Як правило, на маркуванні зазначено і склад того чи іншого спреду. У ньому обов’язково повинні бути і молочні жири, і рослинні. Якщо ж присутні лише рослинні жири, то це вже не спред.
Варто купувати фасоване масло, тому що коли воно вже в обгортках, то ймовірність фальсифікації його низька.
Що ж до якості спредів, то його не варто вживати так, як масло. Адже спреди — це все-таки вершково-рослинні суміші, які містять рослинні жири і інколи вони не зовсім корисні.
Бажано, щоб діти їли масло вершкове, а спреди раджу використовувати під час приготування їжі і для випічки.