Простий рецепт сирної паски: готуємося до свят

Складові:

- 200 гр вершків (у мене 33%)
- 6 жовтків (приблизно 110гр)
- 150 гр цукру
- 100 гр білого шоколаду
- 180 гр вершкового масла 82%
- 150 гр кокосової стружки
- 50 гр кокосової пасти або кокосового молока/вершків
- 700 гр жирного сиру (у мене 9%)
- 200 гр сметани (у мене 22%)
- 100 гр мигдалю (будь-якого горіха)

Приготування:

Вершки довести майже до кипіння.
Жовтки розтерти з цукром, влити вершки, перемішати. Повернути все до сотейника і варити до температури 82-84 градуси.

Зняти з плити, процідити. Ввести шоколад, перемішати. Додати туди ж олію, кокосову стружку та пасту/кокосове молоко.

Сир пробити блендером зі сметаною до пастоподібного стану. Змішати із заварною основою і додати рубаний Мигдаль.

Пасочницю застелити марлею, викласти масу та поставити вузькою частиною на миску. Зверху я укладаю вантаж (будь-яку банку), відправити в холодильник на 12-24 години.

У мене всі продукти були жирні, сироватки стекло всього грам. Що більше відступів від рецепту, то більше стече сироватки.

Вершкии можна брати будь-якої жирності, якщо немає вершків, не біда, готуйте на молоці!

Чи не любите кокос? Сміливо міняйте його на цукати, в'ялену вишню, родзинки, курагу. Чи не любите горіхи? Не кладіть їх. Нема під рукою шоколаду? Впустіть цей момент, тільки збільште кількість цукру до 200 гр.