Сушені гриби — справжня знахідка для юшок, соусів, каш і тушкованих страв. Але щоб вони зберегли аромат і не псувались довго, важливо правильно підготувати гриби, вибрати температуру і не поспішати ховати їх ще теплими. Розповідаємо, як сушити гриби в електросушарці, духовці та природним способом.
Які гриби найкраще підходять для сушіння
Для сушіння відбирайте лише свіжі, міцні гриби без червоточин, плісняви та ознак псування. Найважливіше правило — сушити можна тільки ті дикорослі гриби, у їстівності яких ви абсолютно впевнені. Найчастіше сушать білі гриби, підберезовики, червоноголовці та польські. Вони мають щільну структуру, добре сохнуть і зберігають смак та аромат.
Читайте також: 5 поліських страв із сушених грибів – давні рецепти.
Чи потрібно мити гриби перед сушінням
Поширена порада — взагалі не мити гриби перед сушінням. Якщо ви маєте зібрані без сміття і землі гриби з гарно зачищеними ніжками, то їх можна такими одразу сушити.
Але для харчової безпеки краще ретельно їх очистити та швидко промити під холодною проточною водою або протерти вологою серветкою.
Головне — не замочувати гриби у воді. Вони швидко вбирають вологу, а це ускладнює сушіння.
Після промивання гриби потрібно добре обсушити рушником або паперовими серветками.
Як нарізати гриби для сушіння
Невеликі гриби можна сушити половинками або цілими, якщо вони справді маленькі. Великі капелюшки та ніжки краще нарізати пластинками.
Намагайтеся робити шматочки приблизно однаковими — так вони висохнуть одночасно. Надто товсті шматки можуть залишитися вологими всередині, а надто тонкі — пересушитися.
Спосіб №1. Як сушити гриби в електросушарці
Електросушарка — найзручніший спосіб, бо вона підтримує стабільну температуру та постійний рух повітря.
- розкладіть гриби в один шар;
- не кладіть шматочки один на один;
- залишайте між ними трохи простору для циркуляції повітря;
- якщо гриби після миття ще вологі, першу годину можна сушити при температурі близько 60–62 °C;
- далі температуру варто тримати приблизно в межах 55–60 °C.
Нарізані гриби в дегідраторі можуть сушитися приблизно 8–10 годин. Реальний час залежить від товщини шматочків, виду грибів, їхньої вологості та потужності сушарки.
Тому орієнтуватися потрібно не лише на годинник, а й на стан самих грибів.
Спосіб №2. Як сушити гриби в духовці
Духовка теж підходить, але тільки якщо вона може стабільно підтримувати низьку температуру.
Оптимальний діапазон для домашнього сушіння — приблизно 60–65 °C.
Гриби розкладіть на решітці або деку в один шар. Щоб волога могла виходити, дверцята духовки потрібно залишити трохи прочиненими — приблизно на 5–7 см.
Якщо духовка має режим конвекції, це великий плюс: вентилятор допомагає відводити вологе повітря.
Не намагайтеся прискорити процес температурою 80–100 °C. У такому разі гриби можуть підсохнути зверху, але залишитися вологими всередині. Згодом такі заготовки швидко відсиріють та можуть запліснявіти.
Точний час назвати складніше, ніж для електросушарки. Духовки відрізняються потужністю, вентиляцією та точністю термостата.
У середньому процес може тривати від кількох годин до 8–10 годин і довше. Тонко нарізані гриби висохнуть швидше, товстіші — повільніше.
Якщо сушите кілька дек одночасно, періодично міняйте їх місцями та перевертайте гриби.
Спосіб №3. Як сушити гриби природним способом
Для цього потрібне тепле, сухе і добре провітрюване місце. Підготовлені гриби наріжте пластинками приблизно однакової товщини та нанизайте на міцну нитку, залишаючи між шматочками невеликі проміжки. Так повітря вільно циркулюватиме навколо грибів.
Де можна сушити гриби:
- на сонці — у суху теплу погоду грибні «гірлянди» можна розвісити надворі. На ніч їх обов’язково заносьте до приміщення, щоб гриби не набрали вологи від роси;
- на горищі — це один із традиційних способів, якщо горище сухе, тепле, чисте і добре провітрюється;
- на веранді або балконі — підійде тепле місце з хорошою циркуляцією повітря, захищене від дощу та нічної вологи;
- біля печі — гриби можна розмістити неподалік від теплої печі, але не впритул до гарячої поверхні. Вони мають поступово втрачати вологу, а не підгоряти від сильного жару.
Щоб захистити гриби від мух та інших комах, їх можна нещільно прикрити чистою марлею. Вона не повинна торкатися шматочків і перешкоджати руху повітря.
Якщо гриби сушаться не на нитці, а на сітці чи решітці, розкладіть їх одним шаром і періодично перевертайте.
Сушити гриби над газовою плитою не варто. Під час приготування їжі там утворюються водяна пара і жир, а відкрите полум’я створює додатковий ризик.
Тривалість природного сушіння залежить від температури, вологості повітря, розміру грибів та способу нарізання. Процес може зайняти кілька днів. Якщо погода стала сирою, гриби краще досушити в духовці або електросушарці, а не залишати вологими надовго.
У чому зберігати сушені гриби
Після сушіння дайте грибам повністю охолонути. Лише після цього пересипайте їх у тару.
Найкраще підходять:
- скляні банки з щільними кришками;
- герметичні контейнери;
- інші сухі ємності, що захищають від вологи.
Зберігати сушені гриби потрібно у сухому, прохолодному й темному місці. Волога і тепло погіршують якість сушених продуктів.
Важливо
Сушіння не робить неїстівні чи отруйні гриби безпечними. Якщо є хоча б найменший сумнів щодо виду гриба — його краще викинути.
Держпродспоживслужба також нагадує: гриби потрібно ретельно перевіряти перед будь-якою заготівлею, а отруйні речовини не руйнуються під час сушіння чи іншої термічної обробки.
Читайте також: 4 способи заготовити гриби на зиму.
