Як зберігати консервацію, щоб банки "не постріляли"

По-перше, щоб домашня консервація вдалася на славу, необхідно правильно відібрати овочі та фрукти:

- Вибирайте міцні, зрілі, але не переспілі плоди.
- Не беріть плоди з будь-якими дефектами.
- Вибирайте невеликі плоди. Вони не тільки краще виглядають у банці, але і краще насичуються розсолом або маринадом. Плоди повинні бути приблизно одного розміру і одного ступеня зрілості. Краще брати плоди з тонкою шкіркою.
- Якщо ви зібралися засолювати патісони, кабачки або баклажани, то краще брати молоді плоди з ніжною, тонкою шкіркою.
- Якщо ви нарізаєте овочі, то шматочки їх повинні бути однієї форми і одного розміру.
- Будь-які плоди треба добре промити і піддати короткочасній обробці окропом або паром. Це потрібно не тільки для стерилізації, а й щоб зруйнувалися пігменти, що викликають потемніння плодів.

Не менш важливим етапом консервації є стерилізація банок і кришечок.

До слова, саме через необхідність стерилізації краще брати банки 0,5-0,7 літра. Адже їх простіше рівномірно обробити по всьому об’єму. І банки, і кришки спочатку необхідно добре промити теплим розчином харчової соди (на один літр води – одна чайна ложка соди). Кришки треба проварити кілька хвилин у киплячій воді. Для стерилізації банок існує кілька способів: на пару, кип’ятіння, мікрохвильовка, духовка.

Також майте на увазі, що для кожного виду консервацій існує певна температура зберігання:

- Пастеризовані соління та мариновані продукти – 0-15°C.
- Непастеризована продукція - 0°C -2°C.
- Настеризовані варення та джеми дозволяється зберігати за умов від 0°C до 20°C.
- Непастеризовані варення та джеми - від 10 ° C до 20 ° C.