Свіжі та смажені горіхи: що корисніше
Сирі та смажені горіхи містять однакову кількість калорій, жирів, вуглеводів та білків. Наприклад, 28 грам сирого мигдалю містить 161 ккал та 14 грамів жиру, а така ж кількість смаженого мигдалю містить 167 ккал та 15 грам жиру. При обсмажуванні горіхи втрачають частину вологи. Тому смажений горіх важить менше, ніж сирий. Ось чому вміст жиру трохи вищий у смажених горіхах при однаковій вазі.
Горіхи багаті на мононенасичені та поліненасичені жири, які дуже важливі для здоров'я людини.
При дії високої температури можуть руйнуватися поліненасичені жири в горіхах, але можна мінімізувати збитки, обсмажуючи горіхи при низькій температурі.
Смаження горіхів скорочує термін їх зберігання.
Горіхи є джерелом вітаміну Е, магнію, фосфору та антиоксидантів. Деякі з цих поживних речовин є чутливими до високої температури. Ступінь втрат залежить від температури та часу, при якому горіхи обсмажувалися. Наприклад, рівень альфа-токоферолу, найактивнішої форми вітаміну Е після обсмажування протягом 25 хвилин при температурі 140°С знизився в мигдалі на 20%, а у фундуку – на 16% порівняно з сирими горіхами.
Але, варто зазначити, не всі антиоксиданти ушкоджуються при обсмажуванні. В одному дослідженні повідомлялося, що обсмажування не вплинуло на кількість антиоксидантів лютеїну та зеаксантину у фісташках та фундуку.
Насичений смак, колір та аромат смажених горіхів обумовлені сполуками, які утворюються в результаті хімічної реакції, яка називається реакцією Майяра. Це реакція між амінокислотою аспарагіном та натуральним цукром у горіхах. Реакція відбувається, коли горіхи нагрівають вище 120 °C. Реакція Майяра також може бути причиною утворення шкідливої речовини – акриламіду.
Чому фініки корисні для нашого здоров’я?
Прості фініки викликають в організмі необоротний процес
переглядів: 2591
Військовим з Рівненщини безкоштовно протезуватимуть зуби
Безкоштовне та пільгове зубопротезування можна отримати один раз в рамках 15 тисяч гривень. Таку стоматологічну допомогу надають у межах обласної програми соціальної підтримки захисників та захисниць України на 2023-2025 роки. Про це пишуть на Суспільному.
переглядів: 3167
Автобус для виїзної вакцинації: що за транспорт отримала Рівненщина
Роман Сафонов, директор Рівненського обласного центру контролю та профілактики хвороб повідомив, що установа отримала автобус для виїзду у віддалені населені пункти, щоб вакцинувати людей від кору, дифтерії та Covid-19.
переглядів: 2823
На Рівненщині кількість хворих на ковід зростає
За минулий тиждень на Рівненщині підтвердили 638 випадків коронавірусу. Це на 69,2% більше, ніж за попередній тиждень.
переглядів: 2871
4 поради, як правильно зберігати знімні зубні протези
Для того щоб протези служили довго і ефективно, потрібно знати, як їх доглядати і як зберігати.
переглядів: 5680