08.04.2023, 14:16

Чи цвіліє хліб на заквасці?

Коротка відповідь: «Хай може запліснівніти, але повільніше в рази».

Але якщо розбиратися, то скажу відразу, що будь-який хліб може цвілі, це нормальний біологічний процес.

Якщо цього не відбувається, то це якийсь пластиковий хліб, на якому не може вижити нічого живого.

Але в хлібі на заквасці цей процес відбувається набагато повільніше, ніж у хлібі на промислових дріжджах.

Секрет у великій кількості органічних кислот, які виділили молочнокислі бактерії, перш ніж ми цей хліб спекли.

Незважаючи на те, що бактерії гинуть у печі, ці кислоти залишаються, як і інші корисні речовини. Саме ці кислоти створюють несприятливе середовище для цвілі.

Тобто кислоти захищають не лише закваску, а й сам готовий хліб від плісняви. Так, вона зрештою цвіль може розвинутися теж, але це буде набагато пізніше.

Знову ж таки, багато залежить від середовища, наскільки воно підходить для розвитку цвілі.

Щоб продовжити життя хлібу, у жодному разі не загортайте його в поліетиленовий пакет до повного остигання. Теплий та вологий клімат усередині пакету створює ідеальне середовище для плісняви.

Категорія: Новини > Споживач

Автор: Катерина Марченко Переглядів: 1243

хліб, заскаска, варто знати

Інші статті рубрики:

Як зберегти свіжість хліба надовго

Свіжоспечений хліб із рум’яною скоринкою та ніжною, м’якою м’якушкою — справжня гастрономічна розкіш. Білий, житній чи зерновий — кожен має своїх поціновувачів. Та скільки разів ми стикалися з розчаруванням, коли вже наступного дня хліб ставав твердим і сухим?

П’ять простих налаштувань, які допоможуть смартфону працювати довше

Ми живемо в епоху, коли смартфон — не просто засіб зв’язку, а особистий помічник, навігатор, розважальний центр і навіть кишеньковий офіс.

Як розписати писанку: інструменти, техніка, орнамент

Розпис писанки — це не просто творчий процес. Це глибоке занурення у власне "я", спосіб осмислення світу і форма збереження культурної спадщини. Писанка — це не лише великодній символ, а живий код української нації, в якому переплітаються естетика, духовність і історична пам’ять.

Компенсація для роботодавців: як отримати підтримку за працевлаштування молоді

Роботодавці в Україні мають можливість отримати фінансову компенсацію за працевлаштування молодих фахівців. Про це повідомляє Державна служба зайнятості. Ініціатива спрямована на підтримку бізнесу та створення додаткових можливостей для молоді, яка лише починає свій професійний шлях.

Як перевірити масло вдома: кілька простих рецептів

Вершкове масло — постійний гість на кухні багатьох українських родин. Його цінують не лише за універсальність у приготуванні страв, а й за поживні властивості.