Сало — один із найулюбленіших українських делікатесів, без якого важко уявити родинний стіл. Ми зібрали сім простих і перевірених рецептів — від класичного сухого засолу до ароматного сала з часником чи цибулевим лушпинням. Такі способи допоможуть не лише підкреслити смак продукту, а й зберегти його на довгий час.
Читайте також: Ціни на сало у 2025 році зросли: скільки коштує делікатес у Рівному та чому його варто цінувати
1. Сало в холодному розсолі
Інгредієнти:
- сало – 0,5 кг
- сіль – 6 ст. ложок
- насіння кропу – 1 ч. ложка
- лавровий лист – 6 шт.
- часник – 5 зубчиків
- перець запашний – 5 горошин
- чорний перець – 10 горошин
- вода – 1 л
Приготування:
- Свіже сало витримати у холодильнику 2–4 дні, потім ретельно вимити й очистити шкірку.
- Нарізати шматками. За бажанням нашпигувати часником.
- Приготувати розсіл: у воду додати сіль, спеції, закип’ятити, проварити кілька хвилин.
- Додати подрібнений часник і охолодити розсіл до кімнатної температури.
- Викласти сало, залити розсолом, поставити під гніт.
- Через кілька днів дістати, обсушити та зберігати у фользі чи пергаменті.
2. Сало для тривалого зберігання (під кришку)
Інгредієнти:
- сало – 2 кг
- сіль – 1 склянка
- вода – 5 склянок
- лавровий лист
- чорний перець горошком
Приготування:
- Сало нарізати брусочками, які вміщаються в банку. Банку стерилізувати.
- Викласти шарами, пересипаючи лаврушкою та перцем.
- Зварити розсіл із води та солі, остудити.
- Залити сало, закатати під залізну кришку.
- Зберігати у холоді, їсти можна через тиждень або залишити на зиму.
3. Сало для копчення
Інгредієнти:
- сало – 2 кг
- вода – 1 л
- сіль – 1 склянка
- часник – 2 головки
- лавровий лист – 10 шт.
- спеції
Приготування:
- Нарізати сало великими шматками.
- Приготувати розсіл із солі, спецій та подрібненого часнику, закип’ятити й охолодити.
- Залити сало, щоб розсіл повністю покривав його.
- Настоювати у холоді 3 дні.
- Після цього можна коптити.
4. Сухий спосіб засолювання
Інгредієнти:
- сало – 1 кг
- сіль – 1 кг
- чорний мелений перець – за смаком
- спеції – за бажанням
Приготування:
- Сало вимити, зачистити шкірку, обсушити.
- Нарізати шматками або залишити пластом.
- Змішати сіль зі спеціями, обваляти в ній сало.
- Викласти у ємність шарами, пересипаючи сіллю та лавровим листом.
- Накрити та тримати в холодному місці 5 днів.
- Зберігати у холодильнику чи морозилці.
5. Сало з часником і перцем (домашній рецепт)
Інгредієнти:
- сало свіже
- сіль велика
- часник
- чорний перець
- лавровий лист
Приготування:
- Сало вимити, обсушити, нарізати шматками.
- Часник нарізати часточками та нашпигувати сало.
- Обсипати сумішшю солі, перцю та лаврового листа.
- Викласти у пакет, пересипаючи сіллю.
- Тримати добу при кімнатній температурі, потім 5 діб у холодильнику.
- Перед вживанням очистити від солі або промити.
6. Сало в лушпинні цибулі
Інгредієнти:
- сало – 1,5 кг
- вода – 1 л
- сіль – 7 ст. ложок
- лушпиння цибулі – 2 склянки
- часник, перець – за смаком
Приготування:
- Лушпиння промити, залити водою, закип’ятити, додати сіль.
- Нарізати сало шматками до 5 см завширшки.
- Покласти у відвар, варити 15–20 хв.
- Залишити остигати у відварі на 12 годин.
- Дістати, натерти часником та перцем, загорнути у плівку чи фольгу.
- Зберігати у морозилці.
7. Класичне українське сало в розсолі
Інгредієнти:
- сало – 1 кг
- сіль – 3 ст. ложки
- чорний перець – 1 ч. ложка
- запашний перець – 5–6 горошин
- часник – 5 зубчиків
- лавровий лист
Приготування:
- Сало промити, зачистити шкірку, нарізати брусками.
- Приготувати тузлук: у воду додати сіль, спеції, часник, лавровий лист.
- Викласти сало, залити розсолом, поставити під гніт.
- Тримати у прохолодному місці 5 днів.
- Дістати, обсушити та охолодити в холодильнику.
