Інгредієнти:
Цукор 650 гр
Глюкози сироп 80 гр
Вода 160 гр
Полуниці пюре 550 гр
Желатин 45 гр
Технологія:
Пюре з’єднати з цукром, глюкозним сиропом, повільно нагрівати, помішуючи, доки не розтане глюкоза. Желатин попередньо залити холодною водою, дати набрякнути. Розтопити в мікрохвильовій печі, вилити в чашу міксера, збивати на середній швидкості.
Тим часом сироп поставити на середній вогонь, варити до 110°, періодично помішуючи, але не дуже інтенсивно. Чим більше помішуєте – тим довше варитимете. Головне очищати дно, щоби не пригорало.
Залити акуратно струмком гарячий сироп в желатин, збити до щільної маси на максимальній швидкості міксера.
Відразу викласти в рамку або кільце 20/20, попередньо обтягнувши рамку фольгою і змастивши рослинним маслом, розрівняти.
Дати кілька годин для стабілізації, кімнатна температура. Витягти з форми, нарізати, обваляти у суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю (100 пудри + 1чл крохмалю).
