Для приготування тіста та начинки візьміть:
борошно – близько 1 кг;
яйце – 2 шт. + 1 жовток (для змащування):
цукор – 1 ст. л.;
несолодкий йогурт – 0,5 л;
масло вершкове (можна вершковий маргарин) – 200 г;
олія — 2–3 ст. л. для смаження та змащування форми;
сіль – 1/2 ч. л. у тісто, у фарш – за смаком;
сода – 1 ч. л.;
куряче філе або свинячу вирізку – 500 г;
цибуля – 2 головки;
спеції, зелень – за смаком.
Покрокова інструкція
– М’ясо попередньо відваріть. Дайте йому охолонути у бульйоні.
– Поки головна складова пирога охолоджується, займіться тістом. Але спочатку увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180 ºС.
– Збийте йогурт, яйця і сіль, додайте третину борошна, перемішайте.
– Введіть в масу добре розм’якшене масло/маргарин. Вимішайте, додаючи борошно. У вас має вийти м’яке, еластичне тісто, що не липне до рук і столу.
– Розкачайте основу пирога в лист. Посипте 1/3 ч. л. соди. Складіть конвертом і знову розкачайте. Знову посипте 1/3 ч. л. соди. Повторіть процедуру. Після цього згорніть лист, укутайте та поставте на 2–2,5 години в тепло.
– Цибулю наріжте кубиками і посмажте до золотистого кольору. До сковороди додайте перекручене м’ясо, спеції, сіль, 2 ст. л. бульйону. Смажте все хвилин 10. Зніміть з вогню, додайте рубану зелень, залиште остигати.
– Тісто розділіть на дві частини. Одну розкачайте, викладіть на змащену форму так, щоб краї виступали за борти.
– Розподіліть начинку по всій площі, візьміть другу частину тіста, розкачайте, накрийте фарш, краї защипніть.
– Жовток збийье, змастіть верх пирога. Візьміть гострий ніж. Поріжте м’ясний пиріг на ромби (завдяки цьому шматочки готової страви легко і рівно відламуватимуться). Надішліть у духовку на 35–40 хвилин. Пиріг з м’ясом має добре підрум’янитися.
