З настанням прохолодної погоди та зменшенням кількості сонячного світла, багато хто відчуває бажання скуштувати жирної морської риби, наприклад, оселедця чи скумбрії. Як пояснюють фахівці Рівненського обласного центру контролю та профілактики хвороб, це не просто примха.
«Мудрість нашого тіла» полягає в тому, що восени сповільнюється обмін речовин, і організм гостро потребує легкозасвоюваних білків, вітамінів, мінералів та, особливо, жирних кислот Омега-3. Морська риба є ідеальним джерелом цих корисних елементів.
Розвіюємо міфи про гельмінтів
Водночас, за словами фахівців, деяких рівнян стримує від споживання риби ризик ураження гельмінтами. Зокрема, у лабораторію часто звертаються стурбовані громадяни, які знайшли у рибі щось «довге чи кругле, біленьке».
У Центрі контролю хвороб наголошують, що патологічні стани у людини здатні викликати лише круглі черви родини Анізакидових (анізакіди). Це маленькі черви 5–10 мм завдовжки, які часто згорнуті у спіраль. Проте варто пам’ятати, що не всі “біленькі” включення є паразитами — це можуть бути й пілоричні вирости кишківника або жирові включення.
Заморозка вбиває небезпеку
Анізакідами, згідно з науковими даними, уражено від 30% до 80% морської риби (оселедці, хек, скумбрія, мойва, тунець). Ключовий момент безпеки полягає у тому, що для зараження людини анізакіди повинні бути живими.
Вся морська риба, яка надходить в Україну, постачається замороженою відразу після вилову. А оскільки для гарантованої загибелі всіх анізакід необхідно, щоб риба перебувала у замороженому стані понад 60 годин, ризик зараження з купленою у магазині морською рибою практично відсутній.
Порада фахівців: якщо ви виявили мертвих паразитів у внутрішніх органах риби, їх потрібно ретельно вичистити. М’ясо після повноцінної кулінарної обробки можна безпечно споживати.
Для шанувальників суші
Поціновувачам сирої риби (суші, сашимі, карпаччо) варто переконатися, що риба була попередньо замаринована та заморожена. На радість, для приготування страв в українських закладах громадського харчування зазвичай використовують рибу промислового виробництва, яка проходить необхідну обробку.
При купівлі морської риби завжди цікавтеся документами про здійснення її ветеринарно-санітарної експертизи та умовами правильного зберігання.
