Щороку тисячі українських родин готують консервацію на зиму – так звані закрутки. Це традиція, яка передається з покоління в покоління.
У погребах і коморах з’являються банки з компотами, варенням, салатами, маринованими овочами, солінням, а також м’ясними чи рибними консервами. Для надійного зберігання такої продукції використовують різні види кришок, і саме від цього залежить, чи можна перевертати банки після закручування.
В якому випадку можна перевертати банки
Досвідчені господині добре знають, що ємності з металевими кришками, які закатуються спеціальним ключем, після закручування варто ставити догори дном. У таких кришках є ущільнювальна гумка, яка повинна витримати тиск гарячого вмісту. Перевертання банок у цьому випадку допомагає рівномірно розподілити температуру, зменшує ризик деформації кришки та забезпечує додаткову стерилізацію. Спочатку гарячий продукт торкається лише частини стінок, а після перевертання – вся внутрішня поверхня банки опиняється під дією високої температури. Це дозволяє надійніше зберегти заготовку.
Зазвичай після закатування перевернуті банки накривають теплими речами й залишають остигати кілька днів. Коли процес завершено, їх повертають у звичне положення та відправляють на зберігання. Такий метод давно зарекомендував себе як безпечний та ефективний для консервації із використанням класичних металевих кришок.
В якому випадку НЕ можна перевертати
Однак із гвинтовими кришками, більш відомими як «твіст-офф», ситуація інша. Вони стають дедалі популярнішими завдяки простоті використання: для закривання банки не потрібен ключ, достатньо лише добре закрутити кришку руками. При цьому вони забезпечують надійну герметизацію та створюють вакуум усередині тари. Саме тому виробники не радять перевертати банки з такими кришками.
Причина криється в полімерному покритті, яким ізсередини вкрита кришка. Коли банку закручують гарячим продуктом, покриття розширюється, щільно закриваючи ємність. У процесі охолодження всередині утворюється вакуум, і саме завдяки йому при відкритті чути характерний «хлопок». Якщо ж перевернути банку з кришкою «твіст-офф», полімерне покриття може пошкодитися. Це підвищує ризик втрати герметичності, псування продуктів або навіть того, що банка «вибухне» від надмірного тиску.
