Як приготувати зефір в домашніх умовах: покроковий рецепт
Час приготування: 1 год. 40 хв.
Кількість порцій: 3
Інгредієнти:
Банан – 1 шт. (великий)
Білок з 1 яйця
Шоколадні дропси – 80 г
Цукор – 300 г
Агар-агар – 5 г
Вода – 75 г
Приготування:
1. Банан, розламавши на кілька частин, подрібнюємо блендером до консистенції пюре.
2. Отримане бананове пюре перекладаємо на сковорідку і, перемішуючи, випаровуємо з нього рідину. Готуємо доти, доки пюре не стане настільки густим, що не буде стікати з лопатки. 125 гарячого пюре охолоджуємо спочатку за кімнатної температури, потім – у холодильнику.
3. Під час приготування зефіру кілька процесів необхідно виконувати одночасно, тому змішуємо інгредієнти заздалегідь. Охолоджене пюре пересипаємо в чашу міксера й додаємо до нього яєчний білок.
4. 80 г шоколадних дропсів кладемо в кондитерський мішок і короткими імпульсами розтоплюємо їх в мікрохвильовці.
5. У сотейнику з товстим дном змішуємо 300 г цукру, 75 мл води й 5 г агар-агару.
6. Паралельно ставимо на вогонь сотейник і чашу під міксер. Поки сироп буде доходити до кипіння, збиваємо масу на низьких оборотах, коли закипить – на високих. Сироп доводимо до температури 110 градусів, періодично помішуючи.
7. Коли сироп під час стікання з ложки став утворювати нитку, він готовий. Тепер вводимо його тонкою цівкою в суміш, яка збивається, не припиняючи перемішувати. Коли інгредієнти з’єднаються, збиваємо масу ще 7-8 хвилин.
8. За бажанням в масу вводимо харчовий барвник.
9. Розтоплений шоколад охолоджуємо до кімнатної температури. Відрізавши в кондитерському мішку з шоколадом кінчик, вставляємо його в кондитерський мішок з насадкою, який наповнюємо зефірною масою. Або можна просто видавити шоколад у мішок із зефірною масою. Вибирайте спосіб за власним смаком. Зефірну масу з шоколадом видавлюємо порційно на пергаментний папір. Залишаємо зефір щонайменше на 6 годин, щоб він стабілізувався.
10. Готовий зефір посипаємо цукровою пудрою і, відокремивши від паперу, попарно склеюємо.
11. Зберігаємо зефір у контейнері в сухому місці. Смачного!Джерело.
