Яйця — це одне з найдоступніших і найповноцінніших джерел білка у нашому раціоні. Вони коштують недорого, легко готуються, чудово поєднуються з іншими продуктами й забезпечують організм усім необхідним — від амінокислот до вітамінів та мінералів. Саме тому їх називають ідеальним бюджетним суперфудом.
Та останнім часом на полицях магазинів поруч із звичними курячими яйцями все частіше з’являються маленькі, плямисті перепелині. Їх хвалять за «подвійну користь», вищу концентрацію поживних речовин і навіть антиалергійні властивості. Тож виникає запитання: що ж корисніше — перепелині чи курячі яйця?
Склад і поживна цінність
Якщо порівнювати хімічний склад, обидва види яєць мають приблизно однакову частку білка (близько 12–13 г на 100 г продукту) і жиру (приблизно 11 г). Різниця полягає у концентрації поживних речовин: перепелині яйця містять більше вітамінів і мікроелементів у перерахунку на 100 г.
- Вітамін А — у перепелиних яєць його майже вдвічі більше, ніж у курячих. Він потрібен для здоров’я зору, шкіри та імунітету.
- Залізо і калій — також переважають у перепелиних, тому їх рекомендують при анемії або підвищеному фізичному навантаженні.
- Вітаміни групи B (особливо B2 і B12) — важливі для нервової системи, кровотворення та обміну речовин.
Проте, якщо говорити про реальні порції, одне куряче яйце дорівнює приблизно 4–5 перепелиним. Тож, щоб отримати аналогічну кількість поживних речовин, треба з’їсти їх більше.
Білок і засвоюваність
І курячі, і перепелині яйця містять повноцінний білок із повним набором незамінних амінокислот. За даними дієтологів, засвоюваність білка обох видів яєць становить понад 95%, тобто організм майже повністю використовує цей ресурс на побудову м’язів, ферментів та гормонів.
Деякі люди вважають, що перепелині яйця не викликають алергії, але це не зовсім так. У них дійсно менше овомукоїду — білка, який часто стає причиною алергічної реакції, проте повністю ризик не зникає, особливо у дітей, схильних до алергій.
Холестерин: ворог чи друг?
Багато хто уникає яєць через страх перед холестерином. Насправді сучасні дослідження доводять, що холестерин з яєць незначно впливає на рівень холестерину в крові більшості людей.
В одному курячому яйці близько 180–200 мг холестерину, у перепелиному — близько 80 мг (але знову ж таки, з урахуванням розміру — це не така велика різниця).
Набагато важливіше не скільки яєць ви їсте, а з чим їх поєднуєте: смаження на вершковому маслі з ковбасою точно не додасть користі.
Імунітет, енергія та краса
Перепелині яйця не дарма називають «вітамінною бомбою». Вони містять лецитин, що підтримує роботу мозку, покращує пам’ять і концентрацію. Також перепелині яйця вважаються легше засвоюваними і корисними при виснаженні, хронічній втомі, у дитячому або літньому віці.
Курячі яйця, у свою чергу, є універсальним продуктом. Вони чудово підходять для дієт, спорту, випічки.
Безпека споживання
Іноді можна почути, що перепелині яйця безпечніше їсти сирими, бо «перепели не хворіють на сальмонельоз». Це міф. Ризик інфікування хоч і менший, але все ж існує, тому будь-які яйця краще термічно обробляти — варити, запікати чи смажити.
Також варто пам’ятати, що в перепелиних яйцях відносно більше жовтка, ніж білка, а отже, вони калорійніші. Тож тим, хто стежить за фігурою або має проблеми з холестерином, не варто зловживати.
Практичний висновок
Якщо враховувати лише вагу, то 10 перепелиних яєць відповідають по масі приблизно 2 курячим яйцям. Отже, їхня “справедлива” ціна (з огляду на вагу) має бути приблизно 1/5 ціни за 10 курячих. Якщо ж 10 перепелиних продаються за ціною, що близька до ціни 10 курячих, то це означає, що за яйця перепелині ви переплачуєте за інші параметри (зручність, ніша, мікроелементи тощо)
Висновок
Обидва види яєць є цінним продуктом з високою поживною цінністю. Курячі яйця виграють у зручності, доступності та універсальності використання. Перепелині яйця є більш концентрованим джерелом мікроелементів і вітамінів, тому вони корисні як доповнення до раціону, особливо для дітей, людей похилого віку або тих, хто потребує швидкого відновлення після хвороби.
Отже, питання «що корисніше?» не має однозначної відповіді. Найкраще — поєднувати обидва види у раціоні, обираючи свіжі, якісні яйця від перевірених виробників. І тоді цей простий продукт справді працюватиме на користь вашому здоров’ю.
Читайте також : Яйця, запечені в авокадо: готуємо поживний сніданок за 15 хвилин
